Rendang di Manzo

Una carne tenerissima che si scioglie al tatto, avvolta in una pasta di spezie scura, densa e dal sapore vibrante. Il grasso del latte di cocco affiora dolcemente mentre i profumi di citronella e galanga avvolgono la cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1252
• Proteine: 57 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 97 g

Ingredienti

• 1 kg Campanello di manzo ( tagliato a cubetti di 4 cm )
• 800 ml Latte di cocco
• 100 g Polpa di cocco ( grattugiata )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Galanga ( tritata )
• 2 piece Citronella ( solo la parte bianca, tritata )
• 3 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Anice stellato
• 3 piece Chiodo di garofano
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 5 piece Noce delle Molucche ( intere )
• 1 piece Foglie di curcuma ( intere )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Frulla la cipolla, l'aglio, la galanga, il peperoncino, la citronella e le noci di macadamia fino a ottenere una pasta omogenea e vellutata. Il profumo deve risultare intenso e pungente.

2. Tostatura del cocco

   In una padella ben calda e senza grassi, tosta la polpa di cocco grattugiata finché non assume un colore bruno intenso e sprigiona un aroma di nocciola. Pestala poi in un mortaio per far fuoriuscire l'olio naturale.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio in un tegame capiente. Soffriggi la pasta aromatica insieme alla cannella, all'anice stellato e ai chiodi di garofano. Unisci i cubetti di manzo e falli rosolare uniformemente su tutti i lati.

4. Cottura lenta

   Versa il latte di cocco e aggiungi la curcuma in polvere e le foglie di curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire senza coperchio: il liquido deve ridursi molto lentamente.

5. Riduzione finale e soffrittura

   Quando il fondo di cottura si addensa, unisci il cocco pestato. Mescola continuamente finché la parte acquosa non sarà evaporata del tutto e la carne inizierà a sfrigolare nel proprio grasso. La salsa dovrà risultare oleosa, densa e scura.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'ingrediente segreto: l'autentico Rendang è un curry 'asciutto', quindi è fondamentale che tutta l'acqua evapori completamente.
• Se la carne non dovesse risultare abbastanza tenera una volta ridotto il liquido, aggiungi un mestolo d'acqua e prosegui la cottura finché non si sfalderà con la forchetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4 o 5 giorni. Con il riposo, i sapori si fondono e diventano ancora più intensi.