Red Velvet Cake

Una torta dal colore rosso profondo, con una mollica densa e umidissima che crea un contrasto irresistibile con la sua candida copertura. Il leggero sentore di cacao si sposa con l'acidità vellutata del frosting al formaggio per un equilibrio di sapori perfetto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 947
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 125 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 g Zucchero bianco
• 7.5 g Cacao amaro in polvere
• 0.5 tsp Bicarbonato di sodio
• 0.5 pinch Fior di sale
• 120 ml Olio di girasole
• 1 piece Uovo
• 120 ml Latte intero
• 0.5 tbsp Succo di lime
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 0.5 tsp Aceto di vino rosso
• 225 g Formaggio fresco ( a temperatura ambiente )
• 57.5 g Burro dolce ( ammorbidito a consistenza pomata )
• 0.5 tbsp Colorante alimentare rosso ( in base all'intensità di colore desiderata )
• 100 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Preparazione del forno e dello stampo

   Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate e infarinate accuratamente una tortiera, avendo cura di scuoterla per eliminare ogni residuo di farina in eccesso.

2. Mix di ingredienti secchi

   Setacciate insieme la farina, il cacao amaro, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale marino. Tenete il composto da parte.

3. Lavorazione dei liquidi

   Montate le uova con lo zucchero finché non risulteranno chiare e spumose. Versate a filo l'olio di semi di girasole continuando a lavorare con la frusta. Unite infine il latte miscelato al succo di limone (per ricreare la nota acidula del latticello) e l'estratto di vaniglia.

4. Unione e colorazione

   Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi al composto liquido. Aggiungete il colorante rosso poco alla volta fino a ottenere una tonalità rubino intensa. Completate versando l'aceto di vino rosso per attivare la lievitazione del bicarbonato.

5. Cottura in forno

   Versate l'impasto nello stampo e infornate. La torta sarà pronta quando la prova stecchino risulterà pulita. Lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di procedere.

6. Frosting cremoso al formaggio

   Lavorate a crema il burro morbido con il formaggio cremoso. Unite lo zucchero a velo setacciato e montate finché il frosting non sarà liscio e ben sodo sulla spatola. Spalmatelo generosamente sulla torta ormai ben fredda.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la torta perda la sua tipica morbidezza.
• Assicuratevi che la base sia completamente fredda prima di decorare, altrimenti il calore farà sciogliere il frosting al burro.
• Utilizzate un colorante alimentare in gel: garantisce un colore vibrante senza alterare la consistenza dell'impasto.

Conservazione

A causa della crema al formaggio, la torta va conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Vi consigliamo di portarla a temperatura ambiente circa 15 minuti prima di servirla.