Ravioli Thai con Salsa Cremosa al Cocco

Una sfoglia sottile ed elastica che racchiude un ripieno succulento di maiale e gamberi. La salsa al latte di cocco e curry rosso avvolge i ravioli con una ricchezza vellutata, esaltata dal profumo pungente del basilico thai.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 389
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 24 pz. Pasta per wonton ( intere )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco )
• 150 g Gamberetto ( sgusciate e tritate )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 1 pz. Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 1 cucch. Salsa di pesce
• 250 ml Latte di cocco
• 1 cucch. Pasta di curry rosso
• 1 cucch.no Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 pz. Lime ( spremuto )
• 10 pz. Basilico thailandese ( foglie intere )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Tritate i gamberi grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza. Amalgamateli con la carne di maiale macinata, l'aglio schiacciato, il peperoncino thai tritato e la salsa di pesce. Il composto deve risultare omogeneo e compatto.

2. Formazione dei ravioli

   Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidite i bordi con un po' d'acqua, poi ripiegate a triangolo avendo cura di far uscire tutta l'aria. I bordi devono essere sigillati alla perfezione per evitare che si aprano in cottura.

3. Cottura al vapore

   Disponete i ravioli in un cestello per la cottura a vapore foderato con alcune foglie di basilico. Cuocete per 6-8 minuti. La pasta dovrà diventare traslucida e il ripieno sodo al tatto.

4. Riduzione della salsa

   In una padella, scaldate il latte di cocco con la pasta di curry rosso e lo zucchero di palma. Lasciate restringere finché la salsa non vela il cucchiaio. All'ultimo istante, aggiungete una spruzzata di succo di lime per bilanciare con una nota acida.

Consigli dello chef

• Non esagerate con il ripieno, altrimenti i ravioli potrebbero scoppiare durante la cottura.
• Se la salsa al cocco dovesse separarsi, usate un frullatore a immersione per emulsionarla nuovamente.
• Premete bene i bordi della pasta per eliminare l'aria: è questo il segreto per una cottura uniforme.

Conservazione

Da consumare subito. I ravioli crudi possono essere congelati disposti su un vassoio prima di essere trasferiti in un sacchetto per alimenti.