Ravioli thai con salsa cremosa al cocco
Ingredienti
- 24 pz.Pasta per wonton (intere)
- 200 gMacinato di maiale (fresco)
- 150 gGamberetto (sgusciate e tritate)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 250 mlLatte di cocco
- 1 cucch.Pasta di curry rosso
- 1 cucch.noZucchero di palma (grattugiato)
- 1 pz.Lime (spremuto)
- 10 pz.Basilico thailandese (foglie intere)
Preparazione
Una sfoglia sottile ed elastica che racchiude un ripieno succulento di maiale e gamberi. La salsa al latte di cocco e curry rosso avvolge i ravioli con una ricchezza vellutata, esaltata dal profumo pungente del basilico thai.
- 1
Tritate i gamberi grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza. Amalgamateli con la carne di maiale macinata, l'aglio schiacciato, il peperoncino thai tritato e la salsa di pesce. Il composto deve risultare omogeneo e compatto.
- 2
Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidite i bordi con un po' d'acqua, poi ripiegate a triangolo avendo cura di far uscire tutta l'aria. I bordi devono essere sigillati alla perfezione per evitare che si aprano in cottura.
- 3
Disponete i ravioli in un cestello per la cottura a vapore foderato con alcune foglie di basilico. Cuocete per 6-8 minuti. La pasta dovrà diventare traslucida e il ripieno sodo al tatto.
- 4
In una padella, scaldate il latte di cocco con la pasta di curry rosso e lo zucchero di palma. Lasciate restringere finché la salsa non vela il cucchiaio. All'ultimo istante, aggiungete una spruzzata di succo di lime per bilanciare con una nota acida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerate con il ripieno, altrimenti i ravioli potrebbero scoppiare durante la cottura.
- Se la salsa al cocco dovesse separarsi, usate un frullatore a immersione per emulsionarla nuovamente.
- Premete bene i bordi della pasta per eliminare l'aria: è questo il segreto per una cottura uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. I ravioli crudi possono essere congelati disposti su un vassoio prima di essere trasferiti in un sacchetto per alimenti.
