Ravioli Ricotta e Spinaci

Una sfoglia setosa e quasi trasparente che racchiude un cuore cremoso. Il condimento al burro nocciola e salvia aggiunge una nota aromatica che esalta la dolcezza della ricotta.

• Preparazione: 50 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 759
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 250 g Spinaci ( cotti e tritati )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 60 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 10 piece Salvia ( foglie fresche )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta ( sgocciolata )

Istruzioni

1. Prepara l'impasto

   Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e rompi le uova al centro. Incorpora gradualmente la farina con una forchetta, poi impasta energicamente a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2. Prepara il ripieno

   Trita finemente gli spinaci dopo averli strizzati con cura per eliminare ogni traccia d'acqua. Uniscili in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

3. Forma i ravioli

   Tira la sfoglia molto sottile con la macchina per la pasta. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e copri con un secondo foglio di pasta. Pressa con le dita intorno al ripieno per far uscire l'aria e ritaglia con una rotella tagliapasta, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati.

4. Cottura e condimento

   Tuffa i ravioli in acqua bollente salata: saranno pronti non appena saliranno a galla. Nel frattempo, scalda il burro in una padella finché non inizierà a spumeggiare e a sprigionare un profumo di nocciola. Aggiungi la salvia e scola i ravioli direttamente nel burro nocciola per glassarli alla perfezione.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto quando non si attacca più alle dita e torna in posizione se premuto con un dito.
• Usa un mestolo di acqua di cottura per emulsionare il burro in padella; creerai una cremina che avvolgerà meglio la pasta.

Conservazione

I ravioli crudi si conservano per 24 ore in frigorifero su un vassoio infarinato, oppure possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere trasferiti in un sacchetto per alimenti.