Ravioli Cinesi al Maiale e Verza
Ingredienti
- 30 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 400 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gCavolo cinese (tritato e ben strizzato)
- 3 pz.Cipollotto (affettato sottilmente con il gambo)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi (per la padella)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 50 gErba cipollina cinese (sminuzzata)
Preparazione
Una pasta sottile che scrocchia sotto i denti, racchiudendo un cuore di maiale succoso e profumato. La base viene rosolata finché non diventa bruna e croccante, mentre il vapore completa la cottura del ripieno con estrema delicatezza.
- 1
Trita finemente il cavolo cinese. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'impasto inumidisca troppo la pasta. Affetta sottilmente i cipollotti, includendo la parte verde, e sminuzza l'erba cipollina cinese.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, il cavolo ben strizzato, i cipollotti, l'erba cipollina, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavora il composto energicamente a mano finché non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.
- 3
Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente i bordi con un velo d'acqua. Piega a metà e pizzica i lembi creando delle piccole pieghe regolari per sigillare il tutto, conferendo la tipica forma a mezzaluna.
- 4
Scalda l'olio di semi in una padella antiaderente. Disponi i ravioli e lascia dorare la base finché non sarà ben brunita e fragrante. Versa 100ml d'acqua e copri immediatamente con il coperchio. Cuoci per circa 5 minuti, poi togli il coperchio per far evaporare l'acqua residua e restituire l'invitante croccantezza al fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti la pasta rischia di strapparsi durante la chiusura.
- Lo shock termico dell'acqua nella padella rovente è il segreto per generare il vapore perfetto che cuoce l'interno senza seccarlo.
- Se la farcia dovesse risultare troppo umida, aggiungi un pizzico di amido di mais per legare meglio i succhi della carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarli, ripassali in padella con un goccio d'acqua e un filo d'olio per rigenerare la consistenza croccante.
