Ravioli Cinesi al Maiale e Verza

Una pasta sottile che scrocchia sotto i denti, racchiudendo un cuore di maiale succoso e profumato. La base viene rosolata finché non diventa bruna e croccante, mentre il vapore completa la cottura del ripieno con estrema delicatezza.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 30 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato e ben strizzato )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente con il gambo )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la padella )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Erba cipollina cinese ( sminuzzata )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Trita finemente il cavolo cinese. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'impasto inumidisca troppo la pasta. Affetta sottilmente i cipollotti, includendo la parte verde, e sminuzza l'erba cipollina cinese.

2. L'impasto del ripieno

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, il cavolo ben strizzato, i cipollotti, l'erba cipollina, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavora il composto energicamente a mano finché non risulterà appiccicoso e perfettamente omogeneo.

3. Chiusura dei ravioli

   Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente i bordi con un velo d'acqua. Piega a metà e pizzica i lembi creando delle piccole pieghe regolari per sigillare il tutto, conferendo la tipica forma a mezzaluna.

4. Cottura scotta e vapore

   Scalda l'olio di semi in una padella antiaderente. Disponi i ravioli e lascia dorare la base finché non sarà ben brunita e fragrante. Versa 100ml d'acqua e copri immediatamente con il coperchio. Cuoci per circa 5 minuti, poi togli il coperchio per far evaporare l'acqua residua e restituire l'invitante croccantezza al fondo.

Consigli dello chef

• Non esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti la pasta rischia di strapparsi durante la chiusura.
• Lo shock termico dell'acqua nella padella rovente è il segreto per generare il vapore perfetto che cuoce l'interno senza seccarlo.
• Se la farcia dovesse risultare troppo umida, aggiungi un pizzico di amido di mais per legare meglio i succhi della carne.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarli, ripassali in padella con un goccio d'acqua e un filo d'olio per rigenerare la consistenza croccante.