Ravioli alle verdure e formaggio fresco

Preparazione

Una sfoglia sottile e vellutata che racchiude un ripieno fondente di verdure. Al primo morso si percepisce la consistenza perfetta della pasta fatta in casa, che subito lascia spazio a un cuore cremoso di formaggio ed erbe aromatiche.

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   Sulla spianatoia, crea la classica fontana con la farina setacciata. Rompi le uova al centro e inizia a incorporarle gradualmente con una forchetta. Passa poi a impastare energicamente a mano finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

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   Trita finemente la cipolla, l'aglio, le zucchine e gli spinaci. Fai soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva, poi unisci le verdure. Cuoci a fuoco vivace finché tutta l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata; il fondo deve essere ben asciutto per evitare di inumidire la pasta.

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   Lontano dal fuoco, unisci le verdure al formaggio fresco, alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Profuma con una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene: il ripieno deve risultare compatto e mantenere perfettamente la forma.

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   Tira la sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e copri con una seconda striscia di pasta. Con le dita, premi bene attorno al ripieno per far uscire tutta l'aria (fondamentale per non farli scoppiare in cottura) e ritaglia i ravioli con una rotella.

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   Tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti per essere scolati delicatamente. Passali subito in padella con del burro spumeggiante e qualche foglia di basilico fresco per un tocco finale irresistibile.