Ravioli alle Verdure e Formaggio Fresco

Una sfoglia sottile e vellutata che racchiude un ripieno fondente di verdure. Al primo morso si percepisce la consistenza perfetta della pasta fatta in casa, che subito lascia spazio a un cuore cremoso di formaggio ed erbe aromatiche.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 723
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intero )
• 1 piece Zucchina ( tritata finemente )
• 200 g Spinaci ( freschi, sminuzzati )
• 150 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 30 g Burro dolce ( per il condimento )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 100 g Ricotta ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Prepara la sfoglia

   Sulla spianatoia, crea la classica fontana con la farina setacciata. Rompi le uova al centro e inizia a incorporarle gradualmente con una forchetta. Passa poi a impastare energicamente a mano finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

2. Cuoci il ripieno di verdure

   Trita finemente la cipolla, l'aglio, le zucchine e gli spinaci. Fai soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva, poi unisci le verdure. Cuoci a fuoco vivace finché tutta l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata; il fondo deve essere ben asciutto per evitare di inumidire la pasta.

3. Amalgama e insaporisci

   Lontano dal fuoco, unisci le verdure al formaggio fresco, alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Profuma con una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene: il ripieno deve risultare compatto e mantenere perfettamente la forma.

4. Forma i ravioli

   Tira la sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e copri con una seconda striscia di pasta. Con le dita, premi bene attorno al ripieno per far uscire tutta l'aria (fondamentale per non farli scoppiare in cottura) e ritaglia i ravioli con una rotella.

5. Cottura al dente

   Tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti per essere scolati delicatamente. Passali subito in padella con del burro spumeggiante e qualche foglia di basilico fresco per un tocco finale irresistibile.

Consigli dello chef

• Il segreto per un risultato perfetto è far uscire ogni bolla d'aria attorno al ripieno prima di sigillare i bordi, altrimenti i ravioli scoppieranno nell'acqua.
• Se la sfoglia dovesse sembrarti troppo asciutta mentre chiudi i ravioli, inumidisci leggermente i bordi con la punta delle dita per sigillarli al meglio.

Conservazione

Gusta i ravioli appena pronti oppure congelali disponendoli ben distanziati su un vassoio, per poi trasferirli in un sacchetto gelo una volta solidi.