Ravioli ai Gamberi con Burro al Limone
Ingredienti
- 400 gPasta fresca all'uovo (tirata in sfoglie sottili)
- 300 gGamberetto (puliti e tritati al coltello)
- 60 gBurro dolce (diviso in porzioni)
- 1 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pz.Lime (per il succo)
- 1 pz.Uovo (sbattuto per sigillare)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Ravioli dalla sfoglia velata che lasciano intravedere un ripieno di teneri gamberi rosa. Il condimento al burro e limone avvolge la pasta con un velo lucido, sprigionando un profumo fresco e marino.
- 1
Trita grossolanamente i gamberi al coltello per preservarne la consistenza. Fai appassire lo scalogno tritato finemente con una noce di burro finché non diventa traslucido. Unisci i gamberi e l'aglio sminuzzato, quindi salta velocemente per circa 2 minuti, giusto il tempo che la polpa diventi rosata.
- 2
Fuori dal fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato, una spruzzata di succo di lime, sale marino e pepe nero. Lascia raffreddare completamente il composto prima di procedere alla chiusura.
- 3
Stendi la pasta fresca all'uovo in una sfoglia molto sottile. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e spennella i bordi con l'uovo sbattuto. Copri con un secondo velo di pasta e premi con cura intorno alla farcia per eliminare ogni bolla d'aria. Ritaglia infine con una rotella tagliapasta o un coppapasta.
- 4
Tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente salata; non appena saliranno a galla, saranno pronti. Nel frattempo, sciogli il burro rimasto in una padella ampia con un mestolino di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa e vellutata.
- 5
Scola i ravioli direttamente nel burro al limone. Salta delicatamente il tutto finché la salsa non risulterà lucida e avrà rivestito uniformemente la pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo i gamberi nel primo passaggio: finiranno di cuocersi dolcemente all'interno dei ravioli durante la bollitura.
- Assicurati di far uscire tutta l'aria mentre sigilli la sfoglia per evitare che i ravioli si aprano o scoppino in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In alternativa, possono essere congelati crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio, per poi essere trasferiti negli appositi sacchetti gelo.
