Ravioli ai Gamberi con Burro al Limone

Ravioli dalla sfoglia velata che lasciano intravedere un ripieno di teneri gamberi rosa. Il condimento al burro e limone avvolge la pasta con un velo lucido, sprigionando un profumo fresco e marino.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 386
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Pasta fresca all'uovo ( tirata in sfoglie sottili )
• 300 g Gamberetto ( puliti e tritati al coltello )
• 60 g Burro dolce ( diviso in porzioni )
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 piece Lime ( per il succo )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per sigillare )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Trita grossolanamente i gamberi al coltello per preservarne la consistenza. Fai appassire lo scalogno tritato finemente con una noce di burro finché non diventa traslucido. Unisci i gamberi e l'aglio sminuzzato, quindi salta velocemente per circa 2 minuti, giusto il tempo che la polpa diventi rosata.

2. Condimento del ripieno

   Fuori dal fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato, una spruzzata di succo di lime, sale marino e pepe nero. Lascia raffreddare completamente il composto prima di procedere alla chiusura.

3. Chiusura dei ravioli

   Stendi la pasta fresca all'uovo in una sfoglia molto sottile. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e spennella i bordi con l'uovo sbattuto. Copri con un secondo velo di pasta e premi con cura intorno alla farcia per eliminare ogni bolla d'aria. Ritaglia infine con una rotella tagliapasta o un coppapasta.

4. Cottura e salsa

   Tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente salata; non appena saliranno a galla, saranno pronti. Nel frattempo, sciogli il burro rimasto in una padella ampia con un mestolino di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa e vellutata.

5. Mantecatura finale

   Scola i ravioli direttamente nel burro al limone. Salta delicatamente il tutto finché la salsa non risulterà lucida e avrà rivestito uniformemente la pasta.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i gamberi nel primo passaggio: finiranno di cuocersi dolcemente all'interno dei ravioli durante la bollitura.
• Assicurati di far uscire tutta l'aria mentre sigilli la sfoglia per evitare che i ravioli si aprano o scoppino in cottura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In alternativa, possono essere congelati crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio, per poi essere trasferiti negli appositi sacchetti gelo.