Rava Kesari

Una consistenza fondente che accarezza il palato, impreziosita dalla croccantezza degli anacardi dorati. Il calore aromatico del cardamomo e del ghee permea ogni chicco di semolino, rendendo ogni morso un'esperienza avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 665
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 150 g Semola di grano duro ( fine )
• 200 g Zucchero bianco
• 100 g Ghee
• 400 ml Acqua minerale
• 50 g Anacardi tostati e salati ( tritati )
• 30 g Uvetta
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 1 pinch Zafferano

Istruzioni

1. Tostatura del semolino

   Scaldate un cucchiaio di ghee in una padella. Versate il semolino e mescolate continuamente a fuoco medio. Il semolino è pronto quando sprigiona un delicato profumo di biscotto ed è molto caldo al tatto, senza però aver preso colore.

2. Doratura della frutta secca

   In un altro pentolino con un filo di ghee, fate dorare gli anacardi finché non saranno biondi. Unite l'uvetta alla fine: dovrà gonfiarsi come piccole perle sotto l'effetto del calore. Tenete da parte.

3. Preparazione dello sciroppo

   Portate a bollore l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero e allo zafferano. Assicuratevi che lo zucchero sia completamente sciolto e che l'acqua abbia raggiunto un bollore vivace.

4. Unione e cottura

   Abbassate la fiamma e versate il semolino a pioggia nell'acqua bollente, lavorando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Il composto si addenserà rapidamente, iniziando a staccarsi dalle pareti.

5. Mantecatura con il ghee

   Aggiungete il ghee rimasto, il cardamomo e la frutta secca. Mescolate finché il grasso non sarà completamente assorbito. Il dolce dovrà risultare lucido, morbido e non deve appiccicarsi alle dita.

Consigli dello chef

• La tostatura del semolino è il passaggio chiave: deve diventare caldissimo ma non scurirsi, per preservare il colore vibrante e solare del dolce.
• Utilizzate sempre acqua in pieno bollore per evitare che il semolino assuma una consistenza collosa e poco gradevole.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo con un goccio d'acqua per restituirgli tutta la sua originaria morbidezza.