Rajas Poblanas
Ingredienti
- 6 pz.Peperoncino (arrostiti, pelati e tagliati a listarelle)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 150 gMais dolce (sgocciolato)
- 200 mlPanna (panna da cucina o fresca)
- 100 gMozzarella di bufala (grattugiata a fori larghi)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 6 pz.Peperoncino poblano (freschi e interi)
Preparazione
Teneri filetti di peperoni arrostiti dalle note affumicate, avvolti in una vellutata salsa alla panna. Il formaggio fuso regala una consistenza deliziosamente filante, mentre il mais aggiunge una nota dolce e croccante.
- 1
Abbrustolisci la pelle dei peperoni su fiamma viva o sotto il grill finché non diventa nera e gonfia. Riponili in un sacchetto per circa 10 minuti: il vapore sprigionato permetterà di pelarli con estrema facilità.
- 2
Rimuovi la pelle bruciata con le mani. Apri i peperoni per eliminare semi e filamenti interni, quindi taglia la polpa a listarelle larghe circa 1 cm.
- 3
In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato finemente. Devono diventare teneri e traslucidi senza però dorarsi eccessivamente.
- 4
Unisci le listarelle di peperone, il mais e la panna. Lascia sobbollire finché la salsa non vela il cucchiaio. Aggiungi il formaggio alla fine, mescolando finché non sarà appena fuso e filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua dopo averli arrostiti, altrimenti laverai via tutto l'irresistibile aroma di affumicato.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, stemperala con un goccio di latte per ritrovare la cremosità ideale.
- Assicurati che la pelle sia completamente carbonizzata e nera: è l'unico modo per farla scivolare via senza sforzo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella prima di servire.
