Rajas Poblanas

Teneri filetti di peperoni arrostiti dalle note affumicate, avvolti in una vellutata salsa alla panna. Il formaggio fuso regala una consistenza deliziosamente filante, mentre il mais aggiunge una nota dolce e croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 376
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 6 piece Peperoncino ( arrostiti, pelati e tagliati a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 200 ml Panna ( panna da cucina o fresca )
• 100 g Mozzarella di bufala ( grattugiata a fori larghi )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 6 piece Peperoncino poblano ( freschi e interi )

Istruzioni

1. Arrostire i peperoni

   Abbrustolisci la pelle dei peperoni su fiamma viva o sotto il grill finché non diventa nera e gonfia. Riponili in un sacchetto per circa 10 minuti: il vapore sprigionato permetterà di pelarli con estrema facilità.

2. Pulire e affettare

   Rimuovi la pelle bruciata con le mani. Apri i peperoni per eliminare semi e filamenti interni, quindi taglia la polpa a listarelle larghe circa 1 cm.

3. Soffriggere la cipolla

   In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato finemente. Devono diventare teneri e traslucidi senza però dorarsi eccessivamente.

4. Mantecare con la panna

   Unisci le listarelle di peperone, il mais e la panna. Lascia sobbollire finché la salsa non vela il cucchiaio. Aggiungi il formaggio alla fine, mescolando finché non sarà appena fuso e filante.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua dopo averli arrostiti, altrimenti laverai via tutto l'irresistibile aroma di affumicato.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, stemperala con un goccio di latte per ritrovare la cremosità ideale.
• Assicurati che la pelle sia completamente carbonizzata e nera: è l'unico modo per farla scivolare via senza sforzo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella prima di servire.