Raclette Tradizionale

Il piacere del formaggio fuso che avvolge patate fumanti. Un trionfo di salumi tra note affumicate e sapide, bilanciato dalla freschezza croccante dei sottaceti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1433
• Proteine: 115 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 81 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( intere con la buccia )
• 600 g Raclette ( a fette )
• 200 g Morbier ( a fette )
• 4 piece Prosciutto crudo affumicato ( a fette sottili )
• 12 piece Salame Rosette ( a fette )
• 8 piece Carne secca dei Grigioni ( a fette )
• 8 piece Coppa ( a fette )
• 100 g Cetriolini agrodolce ( interi )
• 4 piece Cipolla bianca ( sott'aceto )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lavate bene le patate e cuocetele al vapore o lesse in acqua salata, mantenendo la buccia. La lama di un coltello deve affondare senza resistenza: la polpa deve risultare tenera ma restare compatta.

2. Preparazione del tagliere di salumi

   Disponete il prosciutto affumicato, la rosette, la bresaola e la coppa su ampi vassoi, alternando colori e consistenze per un invito all'assaggio irresistibile.

3. Il taglio del formaggio

   Tagliate la raclette e il morbier a fette di circa 5 mm. Se necessario, pulite la crosta da eventuali impurità, ma non eliminatela: è proprio lì che risiede il sapore più autentico.

4. Servizio e fusione

   Adagiate una fetta di formaggio nell'apposito pentolino. Lasciatela fondere finché non inizia a sfrigolare e a dorarsi leggermente sui bordi. Versatela immediatamente sopra una patata calda tagliata a metà.

Consigli dello chef

• Togliete il formaggio dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare per evitare lo shock termico e ottenere una fusione perfetta.
• Se il formaggio rilascia troppo olio, significa che la fonte di calore è eccessiva; se possibile, allontanate leggermente il pentolino o abbassate la temperatura.
• Un piccolo segreto: sfregate le patate con un pizzico di sale dopo la cottura per rendere la buccia più saporita e stuzzicante.

Conservazione

Conservate formaggio e salumi separatamente in frigorifero, avvolti nella carta oleata per alimenti. Le patate avanzate possono essere riscaldate delicatamente al vapore.