Raclette Tradizionale
Ingredienti
- 1 kgPatata (intere con la buccia)
- 600 gRaclette (a fette)
- 200 gMorbier (a fette)
- 4 pz.Prosciutto crudo affumicato (a fette sottili)
- 12 pz.Salame Rosette (a fette)
- 8 pz.Carne secca dei Grigioni (a fette)
- 8 pz.Coppa (a fette)
- 100 gCetriolini agrodolce (interi)
- 4 pz.Cipolla bianca (sott'aceto)
Preparazione
Il piacere del formaggio fuso che avvolge patate fumanti. Un trionfo di salumi tra note affumicate e sapide, bilanciato dalla freschezza croccante dei sottaceti.
- 1
Lavate bene le patate e cuocetele al vapore o lesse in acqua salata, mantenendo la buccia. La lama di un coltello deve affondare senza resistenza: la polpa deve risultare tenera ma restare compatta.
- 2
Disponete il prosciutto affumicato, la rosette, la bresaola e la coppa su ampi vassoi, alternando colori e consistenze per un invito all'assaggio irresistibile.
- 3
Tagliate la raclette e il morbier a fette di circa 5 mm. Se necessario, pulite la crosta da eventuali impurità, ma non eliminatela: è proprio lì che risiede il sapore più autentico.
- 4
Adagiate una fetta di formaggio nell'apposito pentolino. Lasciatela fondere finché non inizia a sfrigolare e a dorarsi leggermente sui bordi. Versatela immediatamente sopra una patata calda tagliata a metà.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togliete il formaggio dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare per evitare lo shock termico e ottenere una fusione perfetta.
- Se il formaggio rilascia troppo olio, significa che la fonte di calore è eccessiva; se possibile, allontanate leggermente il pentolino o abbassate la temperatura.
- Un piccolo segreto: sfregate le patate con un pizzico di sale dopo la cottura per rendere la buccia più saporita e stuzzicante.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate formaggio e salumi separatamente in frigorifero, avvolti nella carta oleata per alimenti. Le patate avanzate possono essere riscaldate delicatamente al vapore.
