Quinoa alle verdure croccanti
Ingredienti
- 250 gQuinoa (sciacquata accuratamente)
- 1 pz.Carota (tagliata a brunoise)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a brunoise)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a brunoise)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoTimo (solo foglioline fresche)
- 500 mlBrodo di verdure (bollente)
Preparazione
Una quinoa perfettamente sgranata, con chicchi traslucidi e il caratteristico germoglio bianco ben visibile. Una brunoise di verdure fresche dona colore e una consistenza tenera che si sposa divinamente con la leggera croccantezza del chicco.
- 1
Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fitte. Sfregate i chicchi tra le mani: l'acqua dovrà risultare perfettamente limpida per eliminare ogni residuo di saponina e il tipico retrogusto amarognolo.
- 2
Riducete la carota, la zucchina e il peperone in una brunoise regolare, con cubetti di circa 2 millimetri. Tritate finemente la cipolla bionda. La precisione del taglio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e un'estetica raffinata.
- 3
In una sauté, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla e la carota, lasciandole appassire dolcemente senza farle imbrunire, finché la cipolla non diventerà traslucida. Solo alla fine, aggiungete l'aglio tritato.
- 4
Versate la quinoa nella padella insieme ai cubetti di peperone e zucchina. Coprite con il brodo vegetale caldo (o acqua minerale) e regolate leggermente di sale. Portate a bollore, poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.
- 5
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. Sgranate delicatamente la quinoa con i rebbi di una forchetta per separare i chicchi. Completate con foglioline di timo fresco e una macinata di pepe al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per la consistenza perfetta è il riposo: non toccate la quinoa appena spento il fuoco, lasciate che il vapore residuo completi l'opera.
- Osservate i chicchi: quando vedete spuntare il piccolo germoglio bianco a spirale, la cottura è tecnicamente impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela a vapore così da preservarne l'umidità naturale.
