Quinoa alle Verdure Croccanti

Una quinoa perfettamente sgranata, con chicchi traslucidi e il caratteristico germoglio bianco ben visibile. Una brunoise di verdure fresche dona colore e una consistenza tenera che si sposa divinamente con la leggera croccantezza del chicco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 340
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 250 g Quinoa ( sciacquata accuratamente )
• 1 piece Carota ( tagliata a brunoise )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a brunoise )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a brunoise )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Timo ( solo foglioline fresche )
• 500 ml Brodo di verdure ( bollente )

Istruzioni

1. Risciacquo della quinoa

   Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fitte. Sfregate i chicchi tra le mani: l'acqua dovrà risultare perfettamente limpida per eliminare ogni residuo di saponina e il tipico retrogusto amarognolo.

2. Preparazione della brunoise

   Riducete la carota, la zucchina e il peperone in una brunoise regolare, con cubetti di circa 2 millimetri. Tritate finemente la cipolla bionda. La precisione del taglio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e un'estetica raffinata.

3. Il soffritto aromatico

   In una sauté, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla e la carota, lasciandole appassire dolcemente senza farle imbrunire, finché la cipolla non diventerà traslucida. Solo alla fine, aggiungete l'aglio tritato.

4. Cottura per assorbimento

   Versate la quinoa nella padella insieme ai cubetti di peperone e zucchina. Coprite con il brodo vegetale caldo (o acqua minerale) e regolate leggermente di sale. Portate a bollore, poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.

5. Riposo e finitura

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. Sgranate delicatamente la quinoa con i rebbi di una forchetta per separare i chicchi. Completate con foglioline di timo fresco e una macinata di pepe al momento.

Consigli dello chef

• Il segreto per la consistenza perfetta è il riposo: non toccate la quinoa appena spento il fuoco, lasciate che il vapore residuo completi l'opera.
• Osservate i chicchi: quando vedete spuntare il piccolo germoglio bianco a spirale, la cottura è tecnicamente impeccabile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela a vapore così da preservarne l'umidità naturale.