Quiche spagnola con chorizo e peperoni

Un ripieno cremoso dove la nota piccante del chorizo bilancia la dolcezza dei peperoni fondenti. La base è dorata e fragrante, mentre il cuore della torta rimane soffice all'uscita dal forno: il segno di una consistenza perfetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 789
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( stesa )
• 150 g Chorizo ( affettato a rondelle )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 200 ml Panna
• 100 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta brisée in una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riponetela in frigorifero: il freddo eviterà che i bordi cedano durante la cottura.

2. Soffritto di verdure

   Affettate finemente la cipolla e tagliate il peperone a cubetti. Fateli rosolare in padella con un filo d'olio extravergine finché non saranno teneri e la cipolla risulterà trasparente.

3. Rosolatura del chorizo

   Tagliate il chorizo a rondelle sottili e aggiungetelo alle verdure. Il chorizo deve rilasciare il suo grasso aromatico per insaporire tutto il ripieno. Togliete dal fuoco non appena le fette iniziano a dorarsi.

4. Preparazione della crema

   In una ciotola, sbattete le uova con la panna e il latte. Unite la paprika affumicata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e fluido.

5. Assemblaggio e cottura

   Distribuite il mix di chorizo e peperoni sul fondo della pasta. Versateci sopra il composto di uova e completate con l'emmental grattugiato. Infornate per 35-40 minuti: la quiche è pronta quando la superficie è ben dorata e il centro si è rappreso.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: il chorizo e il formaggio sono già sapidi, quindi non esagerate nel condire il composto liquido.
• Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di carta forno a metà cottura.
• Lasciate riposare la quiche per 10 minuti prima di affettarla: la struttura si stabilizzerà e le fette rimarranno intatte.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela in forno a 150°C per restituire fragranza alla base.