Queijadas de Évora

Un guscio di sfoglia sottile e croccante che racchiude un cuore denso e cremoso di formaggio. La cannella e i tuorli d'uovo regalano quella tipica sfumatura dorata e un profumo di zucchero caramellato che avvolge l'intera cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 761
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 33.3 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 66.7 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 266.7 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 200 g Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 166.7 g Formaggio fresco di pecora ( ben sgocciolato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Lavorate la farina con il burro fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete l'acqua e un pizzico di sale. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.

2. Setacciare i formaggi

   Passate il formaggio fresco e il requeijão (o una ricotta di pecora finissima) attraverso un setaccio a maglie strette. È fondamentale che siano perfettamente vellutati e privi di grumi per garantire la cremosità del ripieno.

3. Il ripieno delle Queijadas

   Montate vigorosamente lo zucchero con i tuorli d'uovo finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate i formaggi setacciati e la cannella, mescolando fino a ottenere un amalgama perfettamente omogeneo.

4. Foderare gli stampini

   Stendete la pasta in una sfoglia quasi trasparente, sottile come un velo. Ricavate dei dischi e foderate dei piccoli stampini precedentemente imburrati. La pasta deve sporgere leggermente dai bordi.

5. Cottura in forno

   Riempite gli stampini per tre quarti. Infornate a 200°C e cuocete finché la crosticina non sarà ben dorata e la superficie non presenterà le classiche macchioline brune della caramellizzazione.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere tirata sottilissima, quasi come carta velina, per una croccantezza perfetta.
• Non lavorate eccessivamente il composto dopo aver aggiunto i formaggi per preservarne la struttura.
• Aspettate che le tortine siano completamente fredde prima di sformarle, per evitare di rompere il guscio delicato.

Conservazione

Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2 giorni. Evitate il frigorifero, poiché l'umidità farebbe perdere fragranza alla sfoglia.