Queen of Puddings

Una base cremosa al limone e mollica di pane, arricchita da un velo di confettura di lamponi e coronata da una nuvola di meringa tostata. Il risultato è un contrasto irresistibile: una crosticina croccante che nasconde un cuore morbido e agrumato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 444
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( fresco )
• 100 g Pane bianco ( sbriciolato )
• 25 g Burro dolce ( a dadini )
• 100 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 1 piece Limone ( solo scorza )
• 150 g Confettura di lamponi ( leggermente scaldata )
• 1 tsp Estratto di vaniglia opzionale

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, scaldate il latte insieme al burro, 25g di zucchero e la scorza di limone. Non appena il burro si sarà sciolto e il latte inizierà a fremere, togliete dal fuoco e lasciate riposare affinché i profumi si sprigionino.

2. Preparazione della base

   Versate il latte caldo sopra la mollica di pane sbriciolata. Lasciate riposare per 10 minuti per permettere al pane di assorbire i liquidi. Successivamente, incorporate i tuorli uno alla volta, lavorando il composto fino a renderlo omogeneo.

3. Prima cottura

   Trasferite il composto in una pirofila imburrata e infornate a 170°C. La crema sarà pronta quando i bordi risulteranno stabili, ma il centro sarà ancora leggermente tremolante, con la consistenza tipica di un budino.

4. Finitura ai lamponi

   Sfornate la pirofila. Scaldate leggermente la confettura di lamponi per renderla più fluida, quindi stendetela con delicatezza sulla superficie della crema, facendo attenzione a non intaccarne la struttura.

5. Meringa e doratura

   Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimanente fino a ottenere una massa lucida e soda. Distribuite la meringa sulla torta, creando dei picchi decorativi con il dorso di un cucchiaio. Infornate per altri 10-15 minuti, finché le punte non saranno splendidamente dorate.

Consigli dello chef

• Utilizzate del pane raffermo di un giorno: assorbe il latte molto meglio senza diventare colloso.
• Non montate eccessivamente gli albumi; devono restare elastici per evitare che si crepino durante la cottura in forno.
• Scegliete una confettura di alta qualità con una punta di acidità, ideale per bilanciare la dolcezza della meringa.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito. In frigorifero, la meringa tende a perdere la sua caratteristica nota croccante.