Budino della regina
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (fresco)
- 100 gPane bianco (sbriciolato)
- 25 gBurro dolce (a dadini)
- 100 gZucchero bianco (diviso in due parti)
- 3 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 1 pz.Limone (solo scorza)
- 150 gConfettura di lamponi (leggermente scaldata)
- 1 cucch.noEstratto di vaniglia
Preparazione
Una base cremosa al limone e mollica di pane, arricchita da un velo di confettura di lamponi e coronata da una nuvola di meringa tostata. Il risultato è un contrasto irresistibile: una crosticina croccante che nasconde un cuore morbido e agrumato.
- 1
In un pentolino, scaldate il latte insieme al burro, 25g di zucchero e la scorza di limone. Non appena il burro si sarà sciolto e il latte inizierà a fremere, togliete dal fuoco e lasciate riposare affinché i profumi si sprigionino.
- 2
Versate il latte caldo sopra la mollica di pane sbriciolata. Lasciate riposare per 10 minuti per permettere al pane di assorbire i liquidi. Successivamente, incorporate i tuorli uno alla volta, lavorando il composto fino a renderlo omogeneo.
- 3
Trasferite il composto in una pirofila imburrata e infornate a 170°C. La crema sarà pronta quando i bordi risulteranno stabili, ma il centro sarà ancora leggermente tremolante, con la consistenza tipica di un budino.
- 4
Sfornate la pirofila. Scaldate leggermente la confettura di lamponi per renderla più fluida, quindi stendetela con delicatezza sulla superficie della crema, facendo attenzione a non intaccarne la struttura.
- 5
Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimanente fino a ottenere una massa lucida e soda. Distribuite la meringa sulla torta, creando dei picchi decorativi con il dorso di un cucchiaio. Infornate per altri 10-15 minuti, finché le punte non saranno splendidamente dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate del pane raffermo di un giorno: assorbe il latte molto meglio senza diventare colloso.
- Non montate eccessivamente gli albumi; devono restare elastici per evitare che si crepino durante la cottura in forno.
- Scegliete una confettura di alta qualità con una punta di acidità, ideale per bilanciare la dolcezza della meringa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente subito. In frigorifero, la meringa tende a perdere la sua caratteristica nota croccante.
