Quaglie con le prugne

Quaglie dalla pelle dorata e carne tenerissima, servite con prugne carnose immerse in un fondo di cottura ristretto e vellutato. Il profumo del vino ridotto e del timo avvolgerà la vostra cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 732
• Proteine: 66 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 4 piece Quaglia intera ( pulite e legate )
• 200 g Prugna secca snocciolata ( intere )
• 30 g Burro dolce
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 piece Alloro ( foglia )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Fondo di pollo ( già pronto )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro. Rosolate le quaglie uniformemente su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante.

2. Appassimento degli aromi e 'singatura'

   Unite lo scalogno tritato finemente. Quando diventerà trasparente, spolverate con la farina (la tecnica della 'singer') e mescolate con cura per rivestire i volatili.

3. Sfumatura e aggiunta dei liquidi

   Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola per sprigionare tutti i succhi caramellizzati. Aggiungete il fondo di volaille e le erbe aromatiche.

4. Cottura a fuoco lento

   Aggiungete le prugne. Coprite e lasciate sobbollire a fiamma dolce. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio e la carne dovrà risultare morbidissima al tatto.

Consigli dello chef

• Irrorate regolarmente le quaglie con il loro fondo di cottura durante la preparazione per mantenerle succose.
• Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete le quaglie e fate restringere il fondo a fiamma vivace finché non diventerà sciropposo.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele dolcemente in una pentola coperta con un cucchiaio d'acqua.