Quaglie con le prugne
Ingredienti
- 4 pz.Quaglia intera (pulite e legate)
- 200 gPrugna secca snocciolata (intere)
- 30 gBurro dolce
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 150 mlVino bianco secco
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di pollo (già pronto)
Preparazione
Quaglie dalla pelle dorata e carne tenerissima, servite con prugne carnose immerse in un fondo di cottura ristretto e vellutato. Il profumo del vino ridotto e del timo avvolgerà la vostra cucina.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro. Rosolate le quaglie uniformemente su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante.
- 2
Unite lo scalogno tritato finemente. Quando diventerà trasparente, spolverate con la farina (la tecnica della 'singer') e mescolate con cura per rivestire i volatili.
- 3
Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola per sprigionare tutti i succhi caramellizzati. Aggiungete il fondo di volaille e le erbe aromatiche.
- 4
Aggiungete le prugne. Coprite e lasciate sobbollire a fiamma dolce. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio e la carne dovrà risultare morbidissima al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Irrorate regolarmente le quaglie con il loro fondo di cottura durante la preparazione per mantenerle succose.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete le quaglie e fate restringere il fondo a fiamma vivace finché non diventerà sciropposo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele dolcemente in una pentola coperta con un cucchiaio d'acqua.
