Qatayef con Crema e Pistacchi

Preparazione

Piccoli pancake dai mille buchi ripiegati a cono, che racchiudono una crema densa e freschissima. Il contrasto tra l'impasto soffice, la croccantezza dei pistacchi e lo sciroppo profumato alla rosa definisce questo grande classico della pasticceria mediorientale.

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   In un pentolino, unisci 200g di zucchero semolato e 150ml di acqua minerale. Porta a bollore senza mescolare. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi una spruzzata di succo di limone. Lascia sobbollire finché lo sciroppo non velerà il dorso di un cucchiaio. Fuori dal fuoco, profuma con un cucchiaino di acqua di rose e un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Lascia raffreddare completamente.

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   Mescola la farina 00, la semola di grano duro, un pizzico di zucchero e il lievito di birra fresco sciolto in un po' di latte intero tiepido. Lavora il tutto con il resto del latte fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lascia riposare per circa 30 minuti: sulla superficie dovranno apparire delle piccole bollicine.

3. 3

   Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Versa un piccolo mestolo di pastella per formare dei dischi di circa 8 cm. Cuoci solo su un lato: si formeranno dei caratteristici forellini e la superficie dovrà asciugarsi completamente. Rimuovi non appena la base risulterà leggermente dorata e la parte superiore non sarà più appiccicosa.

4. 4

   Scalda la panna e il latte insieme all'amido di mais. Mescola costantemente con una frusta finché il composto non si addensa. La crema dovrà risultare soda e lucida. Lasciala raffreddare con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

5. 5

   Prendi un pancake e pizzica un'estremità per sigillare metà del bordo, formando un conetto. Farcisci il centro con la crema aiutandoti con un cucchiaino. Immergi la parte visibile della crema nei pistacchi tostati tritati. Appena prima di servire, guarnisci con un filo sottile di sciroppo freddo.