Puran Poli

Una focaccina dolce, soffice e dorata, impreziosita dalle tipiche venature brune della cottura nel ghee. Il cuore racchiude un ripieno goloso di lenticchie e jaggery, profumato con note calde di cardamomo e noce moscata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 856
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 157 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 250 g Chana dal ( sciacquato )
• 250 g Jaggery ( grattugiato )
• 300 g Farina di frumento
• 50 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Cottura del dal

   Sciacqua accuratamente il chana dal e cuocilo in una quantità d'acqua pari a tre volte il suo volume. I chicchi devono risultare teneri e schiacciarsi facilmente tra le dita, pur mantenendo la loro forma senza ridursi in poltiglia.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescola farina, curcuma, un pizzico di sale e acqua. Lavora il composto finché non diventa elastico e vellutato. Verso la fine, aggiungi un cucchiaio di ghee per rendere la consistenza ancora più liscia e setosa.

3. Cottura del ripieno

   Scola il dal e frullalo finemente fino a ottenere una crema. Versalo in una padella insieme allo jaggery e lascia restringere a fuoco medio, mescolando continuamente. Il ripieno è pronto quando la spatola resta in piedi da sola al centro del composto.

4. Aromatizzazione

   Lontano dal fuoco, incorpora il cardamomo, lo zenzero e la noce moscata. Lascia raffreddare completamente: il composto dovrà risultare sodo per poter essere modellato facilmente con le mani.

5. Formatura e cottura

   Ricava delle palline di impasto e di ripieno della stessa dimensione. Avvolgi il ripieno nel disco di impasto, sigilla bene e stendi il tutto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Cuoci in una padella rovente con un velo di ghee finché non appariranno le caratteristiche macchioline dorate su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• L'impasto deve riposare per almeno 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi: questo passaggio è fondamentale per riuscire a stenderlo in sfoglie sottilissime senza che si rompa.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo umido, continua a farlo restringere sul fuoco: la consistenza perfetta si ottiene quando si stacca nettamente dalle pareti della padella.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio pulito, oppure fino a una settimana in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella con una noce di ghee per fargli riacquistare tutta la sua originaria morbidezza.