Puran Poli
Ingredienti
- 250 gChana dal (sciacquato)
- 250 gJaggery (grattugiato)
- 300 gFarina di frumento
- 50 gGhee (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 mlAcqua minerale
Preparazione
Una focaccina dolce, soffice e dorata, impreziosita dalle tipiche venature brune della cottura nel ghee. Il cuore racchiude un ripieno goloso di lenticchie e jaggery, profumato con note calde di cardamomo e noce moscata.
- 1
Sciacqua accuratamente il chana dal e cuocilo in una quantità d'acqua pari a tre volte il suo volume. I chicchi devono risultare teneri e schiacciarsi facilmente tra le dita, pur mantenendo la loro forma senza ridursi in poltiglia.
- 2
In una ciotola, mescola farina, curcuma, un pizzico di sale e acqua. Lavora il composto finché non diventa elastico e vellutato. Verso la fine, aggiungi un cucchiaio di ghee per rendere la consistenza ancora più liscia e setosa.
- 3
Scola il dal e frullalo finemente fino a ottenere una crema. Versalo in una padella insieme allo jaggery e lascia restringere a fuoco medio, mescolando continuamente. Il ripieno è pronto quando la spatola resta in piedi da sola al centro del composto.
- 4
Lontano dal fuoco, incorpora il cardamomo, lo zenzero e la noce moscata. Lascia raffreddare completamente: il composto dovrà risultare sodo per poter essere modellato facilmente con le mani.
- 5
Ricava delle palline di impasto e di ripieno della stessa dimensione. Avvolgi il ripieno nel disco di impasto, sigilla bene e stendi il tutto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Cuoci in una padella rovente con un velo di ghee finché non appariranno le caratteristiche macchioline dorate su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto deve riposare per almeno 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi: questo passaggio è fondamentale per riuscire a stenderlo in sfoglie sottilissime senza che si rompa.
- Se il ripieno dovesse risultare troppo umido, continua a farlo restringere sul fuoco: la consistenza perfetta si ottiene quando si stacca nettamente dalle pareti della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio pulito, oppure fino a una settimana in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella con una noce di ghee per fargli riacquistare tutta la sua originaria morbidezza.
