Pudim Flan

Un dessert denso e setoso che mantiene perfettamente la forma, avvolto da un caramello liquido color ambra. La consistenza è soda al tatto ma si scioglie istantaneamente in bocca, sprigionando intense note di zucchero caramellato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 464
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( intere )
• 264.7 g Latte condensato zuccherato ( in lattina )
• 266.7 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Zucchero bianco ( per il caramello )
• 2 tbsp Acqua minerale ( per il caramello )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 1.3 tbsp Porto

Istruzioni

1. La preparazione del caramello

   In un pentolino, scalda lo zucchero semolato con un goccio d'acqua minerale. Cuoci senza mescolare finché non otterrai un colore ambrato scuro. Il caramello deve risultare fluido e sprigionare un leggerissimo fumo. Versalo immediatamente nello stampo da pudim, facendolo roteare con cura per rivestire tutte le pareti.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente, sbatti le uova senza incorporare troppa aria. Unisci il latte condensato, il latte intero, l'estratto di vaniglia e il vino di Porto. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo.

3. Filtraggio e riempimento

   Passa il composto attraverso un colino a maglie fini o un cinese per eliminare eventuali residui di uovo. Versa il liquido con delicatezza nello stampo caramellato. Chiudi con l'apposito coperchio o sigilla bene con un foglio di carta stagnola.

4. Cottura a bagnomaria

   Posiziona lo stampo in una teglia più capiente riempita per due terzi con acqua calda. Inforna a 180°C. Il pudim è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro trema ancora leggermente scuotendo con dolcezza lo stampo.

5. Riposo e sformatura

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore. Per sformarlo, passa la lama di un coltello lungo i bordi, appoggia un piatto sopra lo stampo e capovolgi con un movimento deciso. Il caramello colerà generosamente lungo i lati.

Consigli dello chef

• Non sbattere eccessivamente le uova: l'obiettivo è evitare le bolle d'aria che creerebbero antiestetici buchi nella trama del dolce.
• Filtrare il composto con un colino è il passaggio cruciale per ottenere una fetta liscia e dalla consistenza vellutata.
• Se il caramello dovesse indurirsi troppo in fretta nello stampo, scaldalo per qualche secondo sulla fiamma per riuscire a velare bene tutti i bordi.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero, all'interno del suo stampo o sotto una campana per dolci.