Budino flan

Preparazione

Un dessert denso e setoso che mantiene perfettamente la forma, avvolto da un caramello liquido color ambra. La consistenza è soda al tatto ma si scioglie istantaneamente in bocca, sprigionando intense note di zucchero caramellato.

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   In un pentolino, scalda lo zucchero semolato con un goccio d'acqua minerale. Cuoci senza mescolare finché non otterrai un colore ambrato scuro. Il caramello deve risultare fluido e sprigionare un leggerissimo fumo. Versalo immediatamente nello stampo da pudim, facendolo roteare con cura per rivestire tutte le pareti.

2. 2

   In una ciotola capiente, sbatti le uova senza incorporare troppa aria. Unisci il latte condensato, il latte intero, l'estratto di vaniglia e il vino di Porto. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo.

3. 3

   Passa il composto attraverso un colino a maglie fini o un cinese per eliminare eventuali residui di uovo. Versa il liquido con delicatezza nello stampo caramellato. Chiudi con l'apposito coperchio o sigilla bene con un foglio di carta stagnola.

4. 4

   Posiziona lo stampo in una teglia più capiente riempita per due terzi con acqua calda. Inforna a 180°C. Il pudim è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro trema ancora leggermente scuotendo con dolcezza lo stampo.

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   Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 6 ore. Per sformarlo, passa la lama di un coltello lungo i bordi, appoggia un piatto sopra lo stampo e capovolgi con un movimento deciso. Il caramello colerà generosamente lungo i lati.