Profiteroles al Cioccolato

Bignè fragranti e leggeri, farciti con un cuore di gelato alla vaniglia e avvolti da una vellutata colata di salsa al cioccolato fondente. Il segreto di questo grande classico risiede nel contrasto irresistibile tra il calore della salsa e la freschezza del ripieno.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1023
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 250 ml Acqua minerale
• 100 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 150 g Farina di frumento
• 4 piece Uovo
• 10 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 150 ml Panna
• 500 ml Gelato alla vaniglia ( porzionato a palline )

Istruzioni

1. Preparazione del polentino

   In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua naturale insieme al burro a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Togli dal fuoco e versa la farina tutta in un colpo. Mescola energicamente e rimetti sul fuoco per far asciugare l'impasto: sarà pronto quando si staccherà dalle pareti formando una palla e lascerà una leggera patina sul fondo del pentolino.

2. Incorporazione delle uova

   Trasferisci l'impasto in una ciotola per farlo intiepidire leggermente. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che la precedente sia stata completamente assorbita prima di procedere. L'impasto finale deve risultare liscio, lucido e cadere dalla spatola formando il classico 'nastro' continuo.

3. Cottura dei bignè

   Forma dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia foderata con carta forno, aiutandoti con una sac-à-poche. Inforna a 180°C in forno statico senza mai aprire lo sportello. I bignè devono risultare dorati e sodi al tatto; una volta sfornati, picchiettando il fondo, devono produrre un suono vuoto.

4. La salsa al cioccolato

   Scalda la panna fino a sfiorare il bollore. Versala sopra il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato. Mescola delicatamente partendo dal centro fino a ottenere una salsa liscia, lucida e dalla consistenza vellutata che veli il cucchiaio.

5. Composizione del dolce

   Taglia delicatamente la calotta superiore dei bignè. Farcisci ogni guscio con una pallina di gelato alla vaniglia. Riposiziona la calotta e guarnisci immediatamente con la salsa al cioccolato ancora calda per creare il perfetto shock termico.

Consigli dello chef

• Resistete alla tentazione di aprire il forno durante la cottura: lo sbalzo di temperatura farebbe sgonfiare i bignè istantaneamente.
• Se la salsa al cioccolato dovesse risultare troppo densa o opaca, aggiungete una piccola noce di burro a freddo per restituirle lucentezza e fluidità.

Conservazione

I bignè vuoti si conservano fragranti per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. La salsa al cioccolato può essere preparata in anticipo e scaldata dolcemente a bagnomaria prima del servizio.