Pozole Rojo di Maiale
Ingredienti
- 533,3 gSpalla di maiale (a cubetti grandi)
- 266,7 gPancetta di maiale (a pezzetti)
- 1,3 pz.Cipolla (una divisa a metà, l'altra tritata finemente)
- 2,7 pz.Aglio (spicchi interi sbucciati)
- 2 pz.Peperoncino (privati dei semi e affettati)
- 0,7 cucch.Paprika affumicata
- 0,7 cucch.Origano
- 6,7 pz.Ravanello (a fette sottilissime)
- 133,3 gCavolo bianco (tagliato finemente)
- 1,3 pz.Lime (a spicchi)
- 1,3 cucch.Olio di girasole
- 0,7 cucch.Sale marino grigio
- 533,3 gMais nixtamalizzato (sciacquato e scolato)
- 4 pz.Peperoncino guajillo (privati dei semi)
Preparazione
Un brodo rosso mattone dove la carne si sfalda al solo tocco della forchetta. La croccantezza dei ravanelli freschi e l'acidità del lime contrastano la ricchezza del maiale, creando un equilibrio perfetto e vibrante.
- 1
Immergete la spalla e la pancia di maiale in una pentola capiente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigie che affiorano finché il brodo non risulterà limpido. Unite una cipolla tagliata a metà e gli spicchi d'aglio interi.
- 2
Mentre la carne sobbolle, fate soffriggere in un velo d'olio i peperoncini guajillo (privati dei semi), i peperoncini freschi a fette e la paprika affumicata. Quando il profumo si sprigiona intenso e tostato, frullate il tutto con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia. Passatela in un setaccio a maglie fini per eliminare ogni residuo di buccia.
- 3
Versate la pasta di peperoncino filtrata nella pentola. Aggiungete l'origano secco e il mais hominy. Il brodo assumerà una profonda tonalità rosso fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà talmente tenera da sciogliersi e il mais risulterà morbido.
- 4
Affettate finemente il cavolo bianco, tagliate i ravanelli a fette sottilissime quasi traslucide e riducete i lime in spicchi. Tritate finemente la cipolla rossa rimasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salate solo alla fine: il brodo riducendosi concentra i sapori e rischiate di eccedere.
- Se usate mais hominy in scatola, sciacquatelo con cura e aggiungetelo solo negli ultimi 30 minuti di cottura.
- La carne è cotta a puntino quando avvolge il cucchiaio e si sfalda senza opporre alcuna resistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il brodo sarà ancora più saporito il giorno successivo, una volta che le spezie avranno infuso completamente.
