Pozole Rojo di Maiale

Un brodo rosso mattone dove la carne si sfalda al solo tocco della forchetta. La croccantezza dei ravanelli freschi e l'acidità del lime contrastano la ricchezza del maiale, creando un equilibrio perfetto e vibrante.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 893
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 67 g

Ingredienti

• 533.3 g Spalla di maiale ( a cubetti grandi )
• 266.7 g Pancetta di maiale ( a pezzetti )
• 1.3 piece Cipolla ( una divisa a metà, l'altra tritata finemente )
• 2.7 piece Aglio ( spicchi interi sbucciati )
• 2 piece Peperoncino ( privati dei semi e affettati )
• 0.7 tbsp Paprika affumicata
• 0.7 tbsp Origano
• 6.7 piece Ravanello ( a fette sottilissime )
• 133.3 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 1.3 piece Lime ( a spicchi )
• 1.3 tbsp Olio di girasole
• 0.7 tbsp Sale marino grigio
• 533.3 g Mais nixtamalizzato ( sciacquato e scolato )
• 4 piece Peperoncino guajillo ( privati dei semi )

Istruzioni

1. Sbianchitura e avvio della carne

   Immergete la spalla e la pancia di maiale in una pentola capiente con acqua fredda. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità grigie che affiorano finché il brodo non risulterà limpido. Unite una cipolla tagliata a metà e gli spicchi d'aglio interi.

2. Preparazione della base piccante

   Mentre la carne sobbolle, fate soffriggere in un velo d'olio i peperoncini guajillo (privati dei semi), i peperoncini freschi a fette e la paprika affumicata. Quando il profumo si sprigiona intenso e tostato, frullate il tutto con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia. Passatela in un setaccio a maglie fini per eliminare ogni residuo di buccia.

3. Insaporire e cuocere il mais

   Versate la pasta di peperoncino filtrata nella pentola. Aggiungete l'origano secco e il mais hominy. Il brodo assumerà una profonda tonalità rosso fuoco. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà talmente tenera da sciogliersi e il mais risulterà morbido.

4. Preparazione dei condimenti freschi

   Affettate finemente il cavolo bianco, tagliate i ravanelli a fette sottilissime quasi traslucide e riducete i lime in spicchi. Tritate finemente la cipolla rossa rimasta.

Consigli dello chef

• Salate solo alla fine: il brodo riducendosi concentra i sapori e rischiate di eccedere.
• Se usate mais hominy in scatola, sciacquatelo con cura e aggiungetelo solo negli ultimi 30 minuti di cottura.
• La carne è cotta a puntino quando avvolge il cucchiaio e si sfalda senza opporre alcuna resistenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il brodo sarà ancora più saporito il giorno successivo, una volta che le spezie avranno infuso completamente.