Pozole Blanco

Un brodo limpido e profumato, dove la spalla di maiale diventa così tenera da sciogliersi al primo assaggio. La croccantezza dei ravanelli e la vivacità del lime bilanciano alla perfezione la ricchezza della carne cotta lentamente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 720
• Proteine: 66 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di maiale ( tagliata a cubetti grandi )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a metà )
• 1 piece Aglio ( testa intera )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 8 piece Ravanello ( affettati finemente )
• 0.5 piece Lattuga cappuccia ( tagliata a striscioline )
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 800 g Mais nixtamalizzato ( sciacquato e scolato )

Istruzioni

1. Sbollentare la carne

   Immergete la spalla di maiale in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Non appena affiora la schiuma grigiastra in superficie, scolate e sciacquate bene la carne sotto acqua corrente: questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo bianco e cristallino.

2. Avviare il brodo

   Rimettete la carne in pentola insieme alla cipolla tagliata a metà, l'intera testa d'aglio e il mais hominy sciacquato. Coprite generosamente con acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.

3. Preparare il tocco croccante

   Mentre la zuppa cuoce, dedicatevi alle guarnizioni: affettate i ravanelli a rondelle sottili, tagliate la lattuga a striscioline e tritate finemente la cipolla rossa. Tagliate i lime a spicchi. Questi elementi freschi sono l'anima del piatto.

4. Finitura e condimento

   Rimuovete la cipolla e l'aglio dal brodo. Prelevate la carne, sfilacciatela grossolanamente e tuffatela nuovamente in pentola. Salate con generosità. Il brodo deve risultare saporito e i chicchi di mais devono aprirsi come piccoli fiori.

Consigli dello chef

• Schiumate il brodo con estrema cura all'inizio della cottura per mantenerlo limpido e privo di impurità.
• Il mais deve cuocere finché non 'sboccia': è quello il segno inconfondibile che la consistenza è perfetta.

Conservazione

Il Pozole è ancora più buono se gustato il giorno successivo. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se il brodo dovesse gelificare, non preoccupatevi: è del tutto normale data la ricchezza della carne.