Pozole Blanco
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (tagliata a cubetti grandi)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 1 pz.Aglio (testa intera)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 8 pz.Ravanello (affettati finemente)
- 0,5 pz.Lattuga cappuccia (tagliata a striscioline)
- 2 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 800 gMais nixtamalizzato (sciacquato e scolato)
Preparazione
Un brodo limpido e profumato, dove la spalla di maiale diventa così tenera da sciogliersi al primo assaggio. La croccantezza dei ravanelli e la vivacità del lime bilanciano alla perfezione la ricchezza della carne cotta lentamente.
- 1
Immergete la spalla di maiale in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Non appena affiora la schiuma grigiastra in superficie, scolate e sciacquate bene la carne sotto acqua corrente: questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo bianco e cristallino.
- 2
Rimettete la carne in pentola insieme alla cipolla tagliata a metà, l'intera testa d'aglio e il mais hominy sciacquato. Coprite generosamente con acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.
- 3
Mentre la zuppa cuoce, dedicatevi alle guarnizioni: affettate i ravanelli a rondelle sottili, tagliate la lattuga a striscioline e tritate finemente la cipolla rossa. Tagliate i lime a spicchi. Questi elementi freschi sono l'anima del piatto.
- 4
Rimuovete la cipolla e l'aglio dal brodo. Prelevate la carne, sfilacciatela grossolanamente e tuffatela nuovamente in pentola. Salate con generosità. Il brodo deve risultare saporito e i chicchi di mais devono aprirsi come piccoli fiori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiumate il brodo con estrema cura all'inizio della cottura per mantenerlo limpido e privo di impurità.
- Il mais deve cuocere finché non 'sboccia': è quello il segno inconfondibile che la consistenza è perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Pozole è ancora più buono se gustato il giorno successivo. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se il brodo dovesse gelificare, non preoccupatevi: è del tutto normale data la ricchezza della carne.
