Poutine Tradizionale del Québec

Patatine dorate e croccantissime, avvolte da una vellutata salsa bruna e arricchite dai tipici 'cheese curds' che scricchiolano sotto i denti. Il profumo avvolgente del fondo bruno e delle patate appena fritte invade la cucina, promettendo un peccato di gola irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1100
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 84 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( pelate e tagliate a bastoncini )
• 40 g Burro dolce ( per la base del roux )
• 40 g Farina di frumento ( per legare la salsa )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per una frittura croccante )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso ( per sfumare e dare carattere alla salsa )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per il tocco finale )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per insaporire la salsa )
• 500 g Formaggio in grani ( fresco e a temperatura ambiente )
• 600 ml Brodo di manzo ( tiepido )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Immergetele in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugatele meticolosamente con un canovaccio pulito per garantire una frittura perfetta.

2. Prima frittura (Sbianchitura)

   Portate l'olio a 150°C. Friggete le patatine per circa 5-7 minuti finché non risulteranno tenere all'interno, ma ancora chiare. Scolatele e lasciatele riposare su carta assorbente.

3. Preparazione della salsa bruna

   In un pentolino, fate sciogliere il burro e unite la farina mescolando fino a ottenere un roux color nocciola. Versate a filo il brodo di carne continuando a mescolare con una frusta. Aggiungete l'aceto e il pepe, lasciando ridurre a fuoco lento finché la salsa non velerà il cucchiaio.

4. Seconda frittura e doratura

   Alzate la temperatura dell'olio a 190°C. Tuffate nuovamente le patatine per 2-3 minuti fino a quando non saranno intensamente dorate e croccantissime. Scolatele e salatele immediatamente.

5. Assemblaggio del piatto

   Disponete le patatine calde in una ciotola capiente e cospargetele con il formaggio in grani ancora freddo. Versate generosamente la salsa bollente sopra il tutto: il calore dovrà ammorbidire il formaggio senza farlo fondere completamente.

Consigli dello chef

• Non salate mai le patatine prima della fine della seconda frittura, altrimenti l'umidità le renderà molli invece che croccanti.
• Il formaggio deve essere a temperatura ambiente o freddo, mai passato in forno: è il calore residuo della salsa che deve creare la consistenza perfetta.

Conservazione

La poutine va gustata subito dopo l'assemblaggio. Una volta condite, le patatine perdono la loro croccantezza e il formaggio la sua tipica consistenza elastica.