Pollo bollito alla francese
Ingredienti
- 0,7 pz.Gallina (intera ed eviscerata)
- 4 pz.Carota (pelate e tagliate a metà)
- 2,7 pz.Rapa sbucciata (tagliate in quarti)
- 2 pz.Porro (puliti e legati con spago da cucina)
- 1,3 pz.Sedano a coste (tagliato a tocchetti)
- 0,7 pz.Cipolla (steccata con i chiodi di garofano)
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 0,7 pz.Bouquet garni
- 0,7 cucch.Sale marino grigio
- 6,7 pz.Pepe nero in grani
- 33,3 gBurro dolce
- 33,3 gFarina di frumento
- 66,7 mlPanna
- 0,7 pz.Uovo (solo il tuorlo)
Preparazione
Una gallina intera dalle carni tenere che si staccano dall'osso, circondata da ortaggi a radice dolci e fondenti. Il brodo è limpido e profumato, servito con una salsa bianca vellutata che avvolge la carne alla perfezione.
- 1
Adagia la gallina in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Porta a bollore e, non appena la schiuma grigiastra affiora in superficie, rimuovila accuratamente con una schiumarola finché il brodo non risulterà perfettamente limpido.
- 2
Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto odoroso (bouquet garni), i grani di pepe e il sale grosso. Lascia sobbollire a fuoco dolce: il brodo non deve mai bollire con impeto, ma solo "fremere" leggermente con piccole bolle in superficie.
- 3
Dopo un'ora di cottura, unisci le carote, le rape e il sedano. Trascorsi altri 30 minuti, aggiungi i porri precedentemente legati. Le verdure saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà al loro interno come nel burro.
- 4
Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola bene. Versa gradualmente due mestoli di brodo caldo continuando a lavorare con la frusta. La salsa deve addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio. Fuori dal fuoco, completa con la panna e il tuorlo d'uovo per un tocco cremoso.
- 5
Preleva la gallina e tagliala in pezzi. Disponi le verdure tutto intorno in un grande piatto da portata profondo e irrora generosamente la carne con la vellutata salsa bianca.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la temperatura: se il bollore è troppo forte, le fibre della carne tenderanno a indurirsi.
- Non buttare il brodo avanzato: è perfetto per una minestra o per cuocere un saporito riso pilaf.
- Sgrassa il brodo durante la cottura per ottenere una salsa finale più leggera e raffinata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo brodo. Ti consigliamo di conservare la salsa a parte e di riscaldarla dolcemente a fuoco bassissimo al momento di servire.
