Poule au Pot

Una gallina intera dalle carni tenere che si staccano dall'osso, circondata da ortaggi a radice dolci e fondenti. Il brodo è limpido e profumato, servito con una salsa bianca vellutata che avvolge la carne alla perfezione.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 714
• Proteine: 77 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Gallina ( intera ed eviscerata )
• 4 pz. Carota ( pelate e tagliate a metà )
• 2.7 pz. Rapa sbucciata ( tagliate in quarti )
• 2 pz. Porro ( puliti e legati con spago da cucina )
• 1.3 pz. Sedano a coste ( tagliato a tocchetti )
• 0.7 pz. Cipolla ( steccata con i chiodi di garofano )
• 2 pz. Chiodo di garofano
• 0.7 pz. Bouquet garni
• 0.7 cucch. Sale marino grigio
• 6.7 pz. Pepe nero in grani
• 33.3 g Burro dolce
• 33.3 g Farina di frumento
• 66.7 ml Panna
• 0.7 pz. Uovo ( solo il tuorlo )

Istruzioni

1. Avvio a freddo

   Adagia la gallina in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Porta a bollore e, non appena la schiuma grigiastra affiora in superficie, rimuovila accuratamente con una schiumarola finché il brodo non risulterà perfettamente limpido.

2. Profumare il brodo

   Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto odoroso (bouquet garni), i grani di pepe e il sale grosso. Lascia sobbollire a fuoco dolce: il brodo non deve mai bollire con impeto, ma solo "fremere" leggermente con piccole bolle in superficie.

3. Cottura delle verdure

   Dopo un'ora di cottura, unisci le carote, le rape e il sedano. Trascorsi altri 30 minuti, aggiungi i porri precedentemente legati. Le verdure saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà al loro interno come nel burro.

4. Preparazione della salsa

   Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola bene. Versa gradualmente due mestoli di brodo caldo continuando a lavorare con la frusta. La salsa deve addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio. Fuori dal fuoco, completa con la panna e il tuorlo d'uovo per un tocco cremoso.

5. Taglio e servizio

   Preleva la gallina e tagliala in pezzi. Disponi le verdure tutto intorno in un grande piatto da portata profondo e irrora generosamente la carne con la vellutata salsa bianca.

Consigli dello chef

• Il segreto è la temperatura: se il bollore è troppo forte, le fibre della carne tenderanno a indurirsi.
• Non buttare il brodo avanzato: è perfetto per una minestra o per cuocere un saporito riso pilaf.
• Sgrassa il brodo durante la cottura per ottenere una salsa finale più leggera e raffinata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo brodo. Ti consigliamo di conservare la salsa a parte e di riscaldarla dolcemente a fuoco bassissimo al momento di servire.