Pot-au-feu: il classico bollito francese
Ingredienti
- 600 gCappello del prete (a grossi pezzi)
- 600 gGeretto di manzo (con l'osso)
- 4 pz.Carota (pelate e tagliate a metà)
- 3 pz.Porro (puliti e legati)
- 3 pz.Rapa sbucciata (tagliati in quarti)
- 4 pz.Patata (pelate)
- 1 pz.Cipolla dorata (sbucciata)
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 2 pz.Aglio (privato del germe e schiacciato)
- 1 pz.Bouquet garni
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 3 LAcqua minerale
- 4 pz.Osso buco (sciacquati)
Preparazione
Un manzo tenerissimo che si scioglie al tocco della forchetta, immerso in un brodo limpido e profumatissimo. Le verdure, cotte a puntino, assorbono l'essenza della carne e degli aromi per un piatto confortevole che scalda il cuore.
- 1
Adagiate il cappello del prete e il geretto in una pentola capiente. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Fate bollire per 5 minuti per far affiorare le impurità, quindi scolate e sciacquate accuratamente la carne con acqua pulita.
- 2
Trasferite la carne sciacquata nella pentola pulita con 3 litri d'acqua. Aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'aglio schiacciato, il bouquet garni e i grani di pepe. Portate a un leggero bollore.
- 3
Cuocete a fuoco dolcissimo per 2 ore. Il liquido deve appena 'fremere'. Rimuovete regolarmente con una schiumarola la schiuma grigiastra che affiora in superficie per mantenere il brodo perfettamente limpido.
- 4
Unite le carote, le rape e i porri legati con uno spago da cucina. Insaporite con il sale grosso. Proseguite la cottura per 30 minuti, finché le verdure non risulteranno tenere alla punta del coltello.
- 5
Immergete le patate e gli ossi a midollo nel brodo. Cuocete per altri 20 minuti. La carne dovrà sfilacciarsi facilmente e il brodo risulterà ricco e profondo nel sapore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un brodo cristallino è non raggiungere mai un bollore impetuoso: l'acqua deve solo 'fremere' dolcemente durante tutta la cottura.
- Servite la carne accompagnandola con della senape forte di Digione e dei cetriolini sott'aceto per bilanciare la ricchezza del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero nel suo brodo. Una volta freddo, il grasso solidificato in superficie può essere rimosso facilmente.
