Portokalopita (Torta greca all'arancia)

Una torta intrisa di sciroppo che brilla alla vista, con una consistenza magica sospesa tra un pan di Spagna e un budino. Al primo taglio, sprigiona l'aroma intenso dell'arancia candita e della cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 879
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 250 g Pasta fillo ( essiccata e sbriciolata )
• 3 piece Arancia ( scorza e succo )
• 200 g Yogurt greco naturale ( intero )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 150 ml Olio di girasole
• 200 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 1 tbsp Lievito in polvere
• 1 tsp Cannella in polvere
• 200 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )

Istruzioni

1. Essiccazione della pasta

   Sminuzzate la pasta fillo grossolanamente con le mani. Distribuitela su una teglia e lasciatela all'aria o in forno a bassa temperatura: deve diventare secca e friabile come foglie autunnali prima dell'uso.

2. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, portate a bollore l'acqua con 100g di zucchero e il succo di due arance. Fate ridurre a fuoco dolce finché lo sciroppo non velerà il dorso di un cucchiaio.

3. L'impasto

   Montate le uova con lo zucchero rimanente finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate quindi lo yogurt greco, l'olio di semi, la scorza d'arancia e il lievito.

4. Unire la pasta fillo

   Aggiungete i pezzi di fillo essiccata all'impasto liquido, un po' alla volta. Mescolate con cura affinché ogni frammento sia ben inzuppato, evitando la formazione di grossi grumi.

5. In forno

   Versate il composto in una pirofila imburrata e infornate a 180°C. La superficie dovrà risultare di un dorato intenso e il cuore sodo al tatto.

6. L'inzuppo finale

   Sfornate la torta ancora bollente e versatevi immediatamente sopra lo sciroppo freddo. Dovreste sentire un leggero sfrigolio mentre il dolce lo assorbe avidamente. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli dello chef

• Lo shock termico è il vero segreto: sciroppo freddo su torta bollente per un assorbimento uniforme e profondo.
• Non abbiate fretta nell'essiccare la pasta fillo; è questo passaggio che conferisce alla torta la sua struttura inconfondibile.

Conservazione

Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. La Portokalopita è ancora più deliziosa il giorno successivo, quando lo sciroppo ha permeato perfettamente ogni fibra del dolce.