Portokalopita (Torta greca all'arancia)
Ingredienti
- 250 gPasta fillo (essiccata e sbriciolata)
- 3 pz.Arancia (scorza e succo)
- 200 gYogurt greco naturale (intero)
- 3 pz.Uovo (intere)
- 150 mlOlio di girasole
- 200 gZucchero bianco (diviso in due parti)
- 1 cucch.Lievito in polvere
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 200 mlAcqua minerale (per lo sciroppo)
Preparazione
Una torta intrisa di sciroppo che brilla alla vista, con una consistenza magica sospesa tra un pan di Spagna e un budino. Al primo taglio, sprigiona l'aroma intenso dell'arancia candita e della cannella.
- 1
Sminuzzate la pasta fillo grossolanamente con le mani. Distribuitela su una teglia e lasciatela all'aria o in forno a bassa temperatura: deve diventare secca e friabile come foglie autunnali prima dell'uso.
- 2
In un pentolino, portate a bollore l'acqua con 100g di zucchero e il succo di due arance. Fate ridurre a fuoco dolce finché lo sciroppo non velerà il dorso di un cucchiaio.
- 3
Montate le uova con lo zucchero rimanente finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate quindi lo yogurt greco, l'olio di semi, la scorza d'arancia e il lievito.
- 4
Aggiungete i pezzi di fillo essiccata all'impasto liquido, un po' alla volta. Mescolate con cura affinché ogni frammento sia ben inzuppato, evitando la formazione di grossi grumi.
- 5
Versate il composto in una pirofila imburrata e infornate a 180°C. La superficie dovrà risultare di un dorato intenso e il cuore sodo al tatto.
- 6
Sfornate la torta ancora bollente e versatevi immediatamente sopra lo sciroppo freddo. Dovreste sentire un leggero sfrigolio mentre il dolce lo assorbe avidamente. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo shock termico è il vero segreto: sciroppo freddo su torta bollente per un assorbimento uniforme e profondo.
- Non abbiate fretta nell'essiccare la pasta fillo; è questo passaggio che conferisce alla torta la sua struttura inconfondibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. La Portokalopita è ancora più deliziosa il giorno successivo, quando lo sciroppo ha permeato perfettamente ogni fibra del dolce.
