Pork pie tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gCoppa di maiale (tagliata a mano a cubetti piccoli)
- 133,3 gPancetta di maiale (tritata grossolanamente)
- 300 gFarina di frumento
- 100 gStrutto
- 100 mlAcqua minerale
- 133,3 mlGelatina al Madera (sciolta a bagnomaria o a fuoco dolce)
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura superficiale)
- 0,7 cucch.noSale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 0,7 pizzicoPimento
- 0,7 pizzicoNoce moscata
- 0,7 cucch.noTimo (solo le foglioline fresche)
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che racchiude un ripieno di maiale succulento e generosamente pepato. La gelatina lucida colma ogni spazio, regalando una consistenza compatta che si scioglie in bocca.
- 1
Tagliate a mano la spalla di maiale in cubetti di circa 5 mm. Tritate grossolanamente la pancetta di maiale. In una ciotola capiente, unite le carni a sale marino, pepe nero macinato, noce moscata, timo e pimento. Il composto deve risultare omogeneo ma mantenere una consistenza rustica e ben definita.
- 2
In un pentolino, portate l'acqua minerale e lo strutto a un bollore vivace. Versate il liquido bollente tutto in una volta sulla farina. Lavorate prima con una spatola e poi a mano finché l'impasto non risulterà liscio ed elastico. È fondamentale lavorarlo mentre è ancora caldo per mantenerlo malleabile.
- 3
Rivestite uno stampo a sponde alte con i due terzi della pasta ancora tiepida, premendo bene contro le pareti. Farcite con la carne, compattandola con forza per eliminare ogni sacca d'aria. Coprite con la pasta rimanente, sigillate i bordi pizzicandoli con cura e praticate un piccolo foro al centro per il vapore.
- 4
Infornate a 180°C. Dopo 30 minuti, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura lucida. Continuate la cottura finché la crosta non sarà di un bel colore ambrato profondo e i succhi interni risulteranno limpidi. Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente.
- 5
Scaldate la gelatina al Madeira fino a renderla liquida. Utilizzando un piccolo imbuto, versatela con delicatezza attraverso il foro della pie ormai fredda. Trasferite in frigorifero per almeno 12 ore: la gelatina dovrà rassodarsi perfettamente, avvolgendo il ripieno in un abbraccio sapido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua calda, altrimenti diventerà troppo elastico e difficile da modellare nello stampo.
- Assicuratevi che la Pork Pie sia completamente fredda prima di inserire la gelatina, per evitare che la crosta la assorba diventando molle.
- Il pepe è il protagonista: non siate timidi con il condimento, deve dare un carattere deciso alla carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Non riscaldare mai: questo pasticcio dà il meglio di sé servito rigorosamente freddo.
