Poppadom al cumino fatti in casa
Ingredienti
- 250 gFarina di ceci
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 pizzicoBicarbonato di sodio
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 80 mlAcqua minerale
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 100 gFarina di urad dal (setacciata)
Preparazione
Cialde sottilissime che scrocchiano a ogni morso, impreziosite da semi di cumino. Il profumo dell'olio bollente e la nota pungente del pepe nero risvegliano immediatamente i sensi.
- 1
In una ciotola capiente, setacciate e unite la farina di ceci, la farina di urad dal, il cumino, il pepe nero, il sale, il bicarbonato e l’assafetida. Mescolate con cura finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo.
- 2
Versate l'acqua a filo gradualmente. Lavorate l'impasto con il palmo della mano fino a ottenere un panetto liscio e molto sodo, che non deve più appiccicarsi alle dita.
- 3
Formate delle palline delle dimensioni di una noce. Stendetele con il mattarello su una superficie leggermente oliata: la pasta deve diventare quasi trasparente. È proprio questo lo spessore minimo il segreto per una croccantezza impeccabile.
- 4
Portate l'olio di arachidi a 180°C. Immergete una cialda alla volta: dovrà risalire a galla, gonfiarsi e dorarsi in appena 30 secondi. Scolate accuratamente su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Ungete generosamente sia il mattarello che il piano di lavoro per evitare che la sfoglia, estremamente sottile, possa strapparsi.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete acqua solo goccia a goccia; la massa deve mantenersi molto densa e compatta.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne a lungo la fragranza.
