Poppadom al cumino fatti in casa

Cialde sottilissime che scrocchiano a ogni morso, impreziosite da semi di cumino. Il profumo dell'olio bollente e la nota pungente del pepe nero risvegliano immediatamente i sensi.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 448
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Farina di ceci
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 pinch Assafetida
• 1 pinch Bicarbonato di sodio
• 1 tsp Sale marino grigio
• 80 ml Acqua minerale
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 100 g Farina di urad dal ( setacciata )

Istruzioni

1. Miscelazione degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, setacciate e unite la farina di ceci, la farina di urad dal, il cumino, il pepe nero, il sale, il bicarbonato e l’assafetida. Mescolate con cura finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo.

2. Idratazione e impasto

   Versate l'acqua a filo gradualmente. Lavorate l'impasto con il palmo della mano fino a ottenere un panetto liscio e molto sodo, che non deve più appiccicarsi alle dita.

3. Stesura della sfoglia

   Formate delle palline delle dimensioni di una noce. Stendetele con il mattarello su una superficie leggermente oliata: la pasta deve diventare quasi trasparente. È proprio questo lo spessore minimo il segreto per una croccantezza impeccabile.

4. Frittura

   Portate l'olio di arachidi a 180°C. Immergete una cialda alla volta: dovrà risalire a galla, gonfiarsi e dorarsi in appena 30 secondi. Scolate accuratamente su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Ungete generosamente sia il mattarello che il piano di lavoro per evitare che la sfoglia, estremamente sottile, possa strapparsi.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete acqua solo goccia a goccia; la massa deve mantenersi molto densa e compatta.

Conservazione

Conservateli in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne a lungo la fragranza.