Pomodori Verdi Fritti

Una panatura di farina di mais che scrocchia sotto i denti, liberando il succo caldo e pungente del pomodoro verde. La crosta resta asciutta e rigorosa, senza alcuna traccia di unto in eccesso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 407
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 4 piece Pomodoro verde ( sodi e affettati )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 120 ml Latte fermentato ( freddo )
• 150 g Farina di mais ( a grana media )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione dei pomodori

   Affettate i pomodori verdi in fette spesse circa 1 cm. Tamponatele con cura usando un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso: questo passaggio è fondamentale per far aderire perfettamente la panatura.

2. Organizzazione delle tre stazioni

   Preparate tre ciotole basse: la prima con la farina 00, sale e pepe nero; la seconda con l'uovo sbattuto insieme al latticello; la terza con la farina di mais.

3. Il processo di panatura

   Passate ogni fetta prima nella farina, poi nel composto liquido e infine nella farina di mais. Premete con decisione affinché la crosta risulti uniforme e compatta su tutta la superficie.

4. Frittura e doratura

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Quando sfrigola, adagiate i pomodori senza sovrapporli. Lasciateli dorare per 2 o 3 minuti per lato, finché la crosticina non diventa rigida e di un bel colore bruno intenso.

5. Scolatura

   Trasferite le fette su carta assorbente. Salate immediatamente con un pizzico di fior di sale mentre l'olio è ancora caldo, così da fissare perfettamente il condimento.

Consigli dello chef

• Scegliete pomodori molto sodi, quasi duri, affinché mantengano la consistenza e non diventino poltiglia in cottura.
• Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbe grasso e perde la sua tipica croccantezza.

Conservazione

Da consumare caldissimi appena pronti. La panatura perde la sua fragranza originale dopo circa 15 minuti.