Polpo alla lagareiro

Preparazione

Tentacoli di polpo tenerissimi dalla polpa perlata, arrostiti in un mare di olio extravergine e aglio dorato. Le patate novelle schiacciate ne assorbono i succhi per un piatto rustico e dal sapore travolgente.

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   In una capiente pentola d'acqua non salata, immergete il polpo insieme alla cipolla intera e alle foglie di alloro. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenerissima: la lama di un coltello deve affondare nella parte più spessa senza alcuna resistenza.

2. 2

   Lavate accuratamente le patate mantenendo la buccia. Rotolatele nel sale grigio e infornatele su una teglia a 200°C. Saranno pronte quando il cuore risulterà morbido e la buccia inizierà a raggrinzirsi leggermente.

3. 3

   Sfornate le patate. Usando un cucchiaio o il palmo della mano, esercitate una leggera pressione per farle 'scoppiare' senza però frantumarle. Devono aprirsi quel tanto che basta per accogliere e assorbire l'olio.

4. 4

   In una pirofila di terracotta, adagiate il polpo al centro circondandolo con le patate. Distribuite generosamente l'aglio a fettine e le olive nere. Inondate il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva di ottima qualità.

5. 5

   Infornate nuovamente per circa 15 minuti. L'aglio dovrà diventare dorato e croccante e l'olio dovrà sfrigolare allegramente. Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.