Polpo alla Gallega

Polpo tenerissimo e madreperlaceo, servito su un letto di patate fondenti. Il pimentón affumicato e l’olio extravergine d’oliva donano una profondità aromatica che profuma di costa atlantica.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 418
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1 kg Polpo ( pulito )
• 500 g Patata ( pelate e tagliate a rondelle da 1 cm )
• 1 piece Cipolla ( intera )
• 2 piece Foglia di alloro ( foglie intere )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale

Istruzioni

1. L'arricciatura del polpo

   Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente insieme alla cipolla e all'alloro. Afferra il polpo per la testa e immergi i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte: questo servirà ad arricciarli perfettamente e a sigillare la pelle.

2. Cottura lenta

   Immergi completamente il polpo e lascia sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. La carne sarà pronta quando la punta di un coltello scivolerà nella parte più spessa del tentacolo senza incontrare resistenza.

3. Preparazione del letto di patate

   Preleva il polpo e lascialo riposare. Nella stessa acqua di cottura, tuffa le fette di patata: dovranno diventare tenere ma restare integre, assorbendo tutto il sapore del polpo.

4. Taglio e finitura

   Con l'aiuto di un paio di forbici, taglia i tentacoli a rondelle di circa 1 cm. Disponi le patate sul piatto di portata, adagiavi sopra il polpo e condisci generosamente con olio EVO, una spolverata di pimentón affumicato e un pizzico di sale grosso o maldon.

Consigli dello chef

• Se utilizzi un polpo fresco, congelalo per almeno 24 ore prima della preparazione per rompere le fibre e garantirti una morbidezza imbattibile.
• Non aggiungere mai sale all'acqua di cottura: rischierebbe di indurire la pelle e rendere la polpa gommosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldalo delicatamente a vapore.