Polpo alla Gallega
Ingredienti
- 1 kgPolpo (pulito)
- 500 gPatata (pelate e tagliate a rondelle da 1 cm)
- 1 pz.Cipolla (intera)
- 2 pz.Foglia di alloro (foglie intere)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
Preparazione
Polpo tenerissimo e madreperlaceo, servito su un letto di patate fondenti. Il pimentón affumicato e l’olio extravergine d’oliva donano una profondità aromatica che profuma di costa atlantica.
- 1
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente insieme alla cipolla e all'alloro. Afferra il polpo per la testa e immergi i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte: questo servirà ad arricciarli perfettamente e a sigillare la pelle.
- 2
Immergi completamente il polpo e lascia sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. La carne sarà pronta quando la punta di un coltello scivolerà nella parte più spessa del tentacolo senza incontrare resistenza.
- 3
Preleva il polpo e lascialo riposare. Nella stessa acqua di cottura, tuffa le fette di patata: dovranno diventare tenere ma restare integre, assorbendo tutto il sapore del polpo.
- 4
Con l'aiuto di un paio di forbici, taglia i tentacoli a rondelle di circa 1 cm. Disponi le patate sul piatto di portata, adagiavi sopra il polpo e condisci generosamente con olio EVO, una spolverata di pimentón affumicato e un pizzico di sale grosso o maldon.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi un polpo fresco, congelalo per almeno 24 ore prima della preparazione per rompere le fibre e garantirti una morbidezza imbattibile.
- Non aggiungere mai sale all'acqua di cottura: rischierebbe di indurire la pelle e rendere la polpa gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldalo delicatamente a vapore.
