Polpette di Maiale Coreane al Gochujang

Succose polpette di maiale rosolate fino a ottenere una crosticina dorata e poi avvolte in una densa glassa al gochujang. Un equilibrio perfetto tra il calore fermentato della pasta di peperoncino, la dolcezza del miele e l'aroma tostato del sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 572
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 piece Cipollotto ( affettato, separando la parte bianca da quella verde )
• 1 piece Uovo ( leggermente battuto )
• 40 g Pangrattato
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( per guarnire )
• 0.5 piece Pera nashi ( pelata e grattugiata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con l'aglio e lo zenzero tritati, la parte bianca del cipollotto sminuzzata, la pera nashi grattugiata, l'uovo e il pangrattato. Impasta a mano con delicatezza, senza lavorare troppo la carne per mantenere le polpette soffici e leggere.

2. Formatura e rosolatura

   Forma delle polpette della grandezza di una noce. In una padella ben calda con un filo d'olio di semi, scotta le polpette su tutti i lati. Dovranno risultare ben brunite e con una crosticina esterna invitante.

3. Preparazione della glassa

   Mentre la carne rosola, mescola in una ciotolina il gochujang, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Glassatura e riduzione

   Versa la salsa sulle polpette direttamente in padella. Lascia sobbollire a fuoco medio, roteando delicatamente le polpette per glassare ogni pezzo. La salsa dovrà ridursi fino a diventare sciropposa e nappare perfettamente il dorso del cucchiaio. Servi con una pioggia di semi di sesamo e la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.

Consigli dello chef

• Non compattare troppo le polpette quando le formi, altrimenti risulteranno dure e asciutte una volta cotte.
• Aspetta che la padella inizi appena a fumare prima di aggiungere la carne per ottenere una reazione di Maillard perfetta e saporita.
• Se la salsa dovesse ridursi troppo velocemente, sfuma con un goccio d'acqua per ammorbidire la glassa e renderla nuovamente fluida.

Conservazione

Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire alla salsa la sua originale brillantezza.