Polpette di maiale coreane al gochujang
Ingredienti
- 500 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 pz.Cipollotto (affettato, separando la parte bianca da quella verde)
- 1 pz.Uovo (leggermente battuto)
- 40 gPangrattato
- 2 cucch.Gochujang
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Miele
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di girasole (per la cottura)
- 1 cucch.Semi di sesamo (per guarnire)
- 0,5 pz.Pera nashi (pelata e grattugiata)
Preparazione
Succose polpette di maiale rosolate fino a ottenere una crosticina dorata e poi avvolte in una densa glassa al gochujang. Un equilibrio perfetto tra il calore fermentato della pasta di peperoncino, la dolcezza del miele e l'aroma tostato del sesamo.
- 1
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale con l'aglio e lo zenzero tritati, la parte bianca del cipollotto sminuzzata, la pera nashi grattugiata, l'uovo e il pangrattato. Impasta a mano con delicatezza, senza lavorare troppo la carne per mantenere le polpette soffici e leggere.
- 2
Forma delle polpette della grandezza di una noce. In una padella ben calda con un filo d'olio di semi, scotta le polpette su tutti i lati. Dovranno risultare ben brunite e con una crosticina esterna invitante.
- 3
Mentre la carne rosola, mescola in una ciotolina il gochujang, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 4
Versa la salsa sulle polpette direttamente in padella. Lascia sobbollire a fuoco medio, roteando delicatamente le polpette per glassare ogni pezzo. La salsa dovrà ridursi fino a diventare sciropposa e nappare perfettamente il dorso del cucchiaio. Servi con una pioggia di semi di sesamo e la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non compattare troppo le polpette quando le formi, altrimenti risulteranno dure e asciutte una volta cotte.
- Aspetta che la padella inizi appena a fumare prima di aggiungere la carne per ottenere una reazione di Maillard perfetta e saporita.
- Se la salsa dovesse ridursi troppo velocemente, sfuma con un goccio d'acqua per ammorbidire la glassa e renderla nuovamente fluida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire alla salsa la sua originale brillantezza.
