Pollo Marak

Un brodo dorato, profumato e fumante, dove la carne di pollo si sfalda al solo tocco del cucchiaio. Le verdure, tenere come burro, sono intrise di aromi speziati che scaldano l'anima e il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 833
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 1200 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Sedano a coste ( a tocchetti )
• 600 g Patata ( a cubetti grandi )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1.5 L Acqua minerale
• 30 g Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Hawaij per zuppa

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   Scalda l'olio in una pentola di ghisa. Adagia i pezzi di pollo dalla parte della pelle. Lasciali rosolare senza toccarli finché la pelle non sarà ben croccante e si staccherà facilmente dal fondo. Girali per sigillare perfettamente anche l'altro lato.

2. Soffritto di verdure

   Aggiungi le cipolle, l'aglio, il sedano e le carote. Le verdure devono assorbire i succhi di cottura e diventare traslucide senza bruciare. Raschia bene il fondo della pentola per sprigionare tutto il sapore della carne caramellata.

3. Spezie e infusione

   Unisci l'hawaij, la curcuma, il cumino e lo zenzero. Mescola per un minuto per risvegliare gli aromi delle spezie. Versa l'acqua minerale fino a coprire generosamente tutti gli ingredienti.

4. Cottura lenta del brodo

   Aggiungi le patate. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Il brodo deve rimanere limpido, appena fremitante. Il piatto è pronto quando la punta di un coltello affonda nella carne di pollo senza incontrare alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Non rimuovere la pelle del pollo prima della cottura; è il segreto per dare corpo, sapore e una splendida lucentezza al brodo.
• Se hai a disposizione una carcassa di pollo, aggiungila in pentola durante il bollore per rendere il fondo ancora più ricco e profondo.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo brodo. Il sapore matura e diventa ancora più intenso il giorno successivo.