Pollo Marak
Ingredienti
- 1.200 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Sedano a coste (a tocchetti)
- 600 gPatata (a cubetti grandi)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1,5 LAcqua minerale
- 30 gCilantro fresco (tritata grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Hawaij per zuppa
Preparazione
Un brodo dorato, profumato e fumante, dove la carne di pollo si sfalda al solo tocco del cucchiaio. Le verdure, tenere come burro, sono intrise di aromi speziati che scaldano l'anima e il palato.
- 1
Scalda l'olio in una pentola di ghisa. Adagia i pezzi di pollo dalla parte della pelle. Lasciali rosolare senza toccarli finché la pelle non sarà ben croccante e si staccherà facilmente dal fondo. Girali per sigillare perfettamente anche l'altro lato.
- 2
Aggiungi le cipolle, l'aglio, il sedano e le carote. Le verdure devono assorbire i succhi di cottura e diventare traslucide senza bruciare. Raschia bene il fondo della pentola per sprigionare tutto il sapore della carne caramellata.
- 3
Unisci l'hawaij, la curcuma, il cumino e lo zenzero. Mescola per un minuto per risvegliare gli aromi delle spezie. Versa l'acqua minerale fino a coprire generosamente tutti gli ingredienti.
- 4
Aggiungi le patate. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Il brodo deve rimanere limpido, appena fremitante. Il piatto è pronto quando la punta di un coltello affonda nella carne di pollo senza incontrare alcuna resistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rimuovere la pelle del pollo prima della cottura; è il segreto per dare corpo, sapore e una splendida lucentezza al brodo.
- Se hai a disposizione una carcassa di pollo, aggiungila in pentola durante il bollore per rendere il fondo ancora più ricco e profondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo brodo. Il sapore matura e diventa ancora più intenso il giorno successivo.
