Pollo jerk giamaicano
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (con pelle, con incisioni)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettato)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 2 cucch.Pepe garofanato (macinato)
- 1 cucch.Timo (solo le foglioline)
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 60 mlSalsa di soia
- 2 cucch.Succo di lime
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noNoce moscata (grattugiata)
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 2 pz.Peperoncini habanero (privato dei semi e tritato finemente)
Preparazione
Una pelle brunita e speziata che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne succulenta infusa di aromi e fumo. Il profumo intenso del pimento e del timo grigliato vi conquisterà non appena aprirete il forno.
- 1
Tritare finemente la cipolla, il cipollotto, l'aglio e i peperoncini. In un mortaio o nel mixer, lavorare questi ingredienti con il pimento, la noce moscata, la cannella, il timo e lo zucchero di canna fino a ottenere una pasta densa e granulosa.
- 2
Incorporare alla pasta la salsa di soia, il succo di lime e l'olio. Mescolare con cura finché la consistenza non sarà omogenea e velerà il dorso di un cucchiaio.
- 3
Praticare delle profonde incisioni nelle sovracosce di pollo. Massaggiare generosamente la carne con la marinata, spingendola bene sotto la pelle e all'interno dei tagli. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore affinché i sapori penetrino nel cuore delle fibre.
- 4
Preriscaldare il forno o la griglia. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere finché la pelle non risulterà scurissima, quasi bruciacchiata in alcuni punti, e i succhi della carne non saranno trasparenti quando viene punta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rimuovete assolutamente la pelle: serve a proteggere la carne mantenendola succosa ed è lo scrigno che racchiude tutti gli aromi affumicati.
- Se usate il barbecue, aggiungete dei trucioli di legno bagnati per replicare l'autentico e inconfondibile aroma di fumo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il grado di piccantezza tende a intensificarsi leggermente il giorno dopo.
