Pollo Jerk Giamaicano

Una pelle brunita e speziata che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne succulenta infusa di aromi e fumo. Il profumo intenso del pimento e del timo grigliato vi conquisterà non appena aprirete il forno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 570
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( con pelle, con incisioni )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 2 tbsp Pepe garofanato ( macinato )
• 1 tbsp Timo ( solo le foglioline )
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 60 ml Salsa di soia
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Noce moscata ( grattugiata )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 2 piece Peperoncini habanero ( privato dei semi e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparare la base aromatica

   Tritare finemente la cipolla, il cipollotto, l'aglio e i peperoncini. In un mortaio o nel mixer, lavorare questi ingredienti con il pimento, la noce moscata, la cannella, il timo e lo zucchero di canna fino a ottenere una pasta densa e granulosa.

2. Legare la marinatura

   Incorporare alla pasta la salsa di soia, il succo di lime e l'olio. Mescolare con cura finché la consistenza non sarà omogenea e velerà il dorso di un cucchiaio.

3. Marinare il pollo

   Praticare delle profonde incisioni nelle sovracosce di pollo. Massaggiare generosamente la carne con la marinata, spingendola bene sotto la pelle e all'interno dei tagli. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore affinché i sapori penetrino nel cuore delle fibre.

4. Rosolare e infornare

   Preriscaldare il forno o la griglia. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere finché la pelle non risulterà scurissima, quasi bruciacchiata in alcuni punti, e i succhi della carne non saranno trasparenti quando viene punta.

Consigli dello chef

• Non rimuovete assolutamente la pelle: serve a proteggere la carne mantenendola succosa ed è lo scrigno che racchiude tutti gli aromi affumicati.
• Se usate il barbecue, aggiungete dei trucioli di legno bagnati per replicare l'autentico e inconfondibile aroma di fumo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il grado di piccantezza tende a intensificarsi leggermente il giorno dopo.