Pollo in agrodolce

Bocconcini di pollo dorati e croccanti, avvolti da una salsa color ambra traslucida. Un equilibrio perfetto tra l'acidità dell'aceto e la dolcezza dello zucchero che riveste verdure fresche e ancora sode al morso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 719
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti )
• 120 g Amido di mais ( per la panatura e la salsa )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a quadretti )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a quadretti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliato grossolanamente )
• 200 g Ananas ( a pezzi )
• 100 ml Aceto di riso
• 80 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Salsa di soia
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 100 g Ketchup

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il pollo in cubetti di circa 3 cm. Passali prima nell'uovo sbattuto e poi nell'amido di mais finché non risulteranno completamente asciutti al tatto.

2. Frittura del pollo

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi il pollo in piccole dosi: la crosticina deve diventare rigida e risuonare croccante sotto la spatola, assumendo un colore dorato pallido. Scola su carta assorbente.

3. Spadellata del contorno

   In una padella ben calda, salta la cipolla e i peperoni tagliati a quadretti con un filo d'olio. Aggiungi i pezzi d'ananas. Le verdure devono colorarsi leggermente ma restare ben sode al morso.

4. Addensamento della salsa

   Unisci in padella l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia e il ketchup. Porta a bollore. Versa un po' di amido diluito in acqua fredda finché la salsa non napperà il cucchiaio, diventando lucida e densa.

5. Laccatura finale

   Tuffa il pollo fritto nella salsa bollente. Salta vigorosamente affinché ogni pezzo venga laccato alla perfezione. Servi immediatamente per goderti il contrasto tra il calore e la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il pollo diventerà unto invece di risultare croccante.
• Ricorda di sciogliere sempre l'amido in un liquido freddo prima di aggiungerlo alla salsa calda per evitare la formazione di grumi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se riscaldato, la crosticina del pollo perderebbe la sua caratteristica fragranza.