Gà chiên nước mắm

Ali di pollo croccantissime avvolte in un irresistibile caramello alla salsa di pesce. L'aglio fritto regala una nota rustica alla glassa, che deve essere ridotta sul fuoco fino a diventare densa, lucida e deliziosamente appiccicosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 797
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 800 g Ala di pollo ( divise alla giuntura )
• 50 g Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Asciuga accuratamente le ali di pollo con carta assorbente: la pelle deve essere perfettamente secca per garantire una croccantezza impeccabile. Passale nell'amido di mais e scuoti bene per eliminare l'eccesso.

2. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Immergi le alette poche alla volta per non far scendere la temperatura. Friggile finché la crosticina non risulta rigida e di un bel bruno dorato. Scolale su una gratella per mantenere la fragranza.

3. Base della salsa

   In una ciotolina, mescola la salsa di pesce con lo zucchero bianco fino a farlo sciogliere completamente. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai.

4. Soffritto aromatico

   In un wok con un filo d'olio, fai rosolare l'aglio e il peperoncino. L'aglio deve appena imbiondire e sprigionare il suo profumo senza assolutamente bruciare.

5. Glassatura finale

   Versa il mix di salsa di pesce e zucchero nel wok e porta a bollore. Quando la salsa inizia a sciroppare facendo grosse bolle, tuffaci il pollo fritto. Salta energicamente a fiamma vivace in modo che la glassa avvolga uniformemente ogni pezzo.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio cala, il pollo diventerà unto invece che croccante.
• Il passaggio finale della glassatura deve essere rapidissimo e a fuoco alto per evitare che l'umidità della salsa ammorbidisca la pelle.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Una volta glassato, il piatto non si presta alla congelazione.