Pollo fritto alla salsa di pesce
Ingredienti
- 800 gAla di pollo (divise alla giuntura)
- 50 gAmido di mais (per l'infarinatura)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Zucchero bianco
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Ali di pollo croccantissime avvolte in un irresistibile caramello alla salsa di pesce. L'aglio fritto regala una nota rustica alla glassa, che deve essere ridotta sul fuoco fino a diventare densa, lucida e deliziosamente appiccicosa.
- 1
Asciuga accuratamente le ali di pollo con carta assorbente: la pelle deve essere perfettamente secca per garantire una croccantezza impeccabile. Passale nell'amido di mais e scuoti bene per eliminare l'eccesso.
- 2
Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Immergi le alette poche alla volta per non far scendere la temperatura. Friggile finché la crosticina non risulta rigida e di un bel bruno dorato. Scolale su una gratella per mantenere la fragranza.
- 3
In una ciotolina, mescola la salsa di pesce con lo zucchero bianco fino a farlo sciogliere completamente. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai.
- 4
In un wok con un filo d'olio, fai rosolare l'aglio e il peperoncino. L'aglio deve appena imbiondire e sprigionare il suo profumo senza assolutamente bruciare.
- 5
Versa il mix di salsa di pesce e zucchero nel wok e porta a bollore. Quando la salsa inizia a sciroppare facendo grosse bolle, tuffaci il pollo fritto. Salta energicamente a fiamma vivace in modo che la glassa avvolga uniformemente ogni pezzo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio cala, il pollo diventerà unto invece che croccante.
- Il passaggio finale della glassatura deve essere rapidissimo e a fuoco alto per evitare che l'umidità della salsa ammorbidisca la pelle.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Una volta glassato, il piatto non si presta alla congelazione.
