Pollo Fritto del Sud

Una crosticina spessa che scrocchia sotto i denti, svelando una carne fumante e incredibilmente succosa. Il profumo della paprika affumicata e del pepe nero si fonde con l'aroma inconfondibile di una frittura a regola d'arte.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1689
• Proteine: 74 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 104 g

Ingredienti

• 1200 g Sovracoscia di pollo ( tagliato in pezzi con l'osso )
• 500 ml Latte intero ( per la marinatura (base latticello) )
• 2 tbsp Succo di lime ( per la nota acida )
• 400 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 tbsp Paprika affumicata
• 1 tsp Pepe di Caienna
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Pepe nero macinato
• 3 piece Aglio ( tritato molto finemente )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 600 ml Latticello

Istruzioni

1. Marinatura Acida

   In una ciotola capiente, versa il latticello. Unisci l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe di Cayenna. Immergi completamente i pezzi di pollo e lasciali riposare in frigorifero. La carne deve essere totalmente sommersa affinché le fibre si inteneriscano alla perfezione.

2. Mix per l'Infarinatura

   In un sacchetto per alimenti o in un piatto fondo, mescola la farina di frumento con la paprika affumicata e il pepe nero. Questo mix secco creerà la crosticina caratteristica. Non risparmiarti sul pepe: è lui che deve dare carattere e profondità alla panatura.

3. Copertura e Textura

   Togli il pollo dalla marinatura. Passa ogni pezzo nella farina speziata, premendo con forza con il palmo della mano per farla aderire bene e creare quelle tipiche irregolarità. Scuoti l'eccesso: vogliamo consistenza e rugosità, non un blocco di gesso.

4. La Frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 170°C in una padella dai bordi alti. Adagia il pollo senza affollare il tegame. L'olio deve sfrigolare allegramente attorno alla carne. Gira i pezzi quando la crosta diventa di un bel bruno dorato. Quando il pollo sale a galla e il ribollire dell'olio diminuisce, la cottura è ultimata.

Consigli dello chef

• Non togliere il pollo dal frigo all'ultimo secondo; lascialo stemperare leggermente per evitare uno shock termico che abbasserebbe troppo la temperatura dell'olio.
• Per una crosta ancora più spessa e scenografica, puoi optare per il 'double dip': farina, poi un tuffo veloce nella marinatura e infine di nuovo nella farina.
• Lascia riposare il pollo fritto su una gratella e non sulla carta assorbente; l'aria deve circolare per evitare che il vapore ne ammorbidisca la base.

Conservazione

Gustalo immediatamente per godere della massima croccantezza. In alternativa, si conserva per 2 giorni in frigo; riscaldalo in forno statico ben caldo su una gratella per rigenerare il crunch.