Pollo Fritto del Sud

Preparazione

Una crosticina spessa che scrocchia sotto i denti, svelando una carne fumante e incredibilmente succosa. Il profumo della paprika affumicata e del pepe nero si fonde con l'aroma inconfondibile di una frittura a regola d'arte.

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   In una ciotola capiente, versa il latticello. Unisci l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe di Cayenna. Immergi completamente i pezzi di pollo e lasciali riposare in frigorifero. La carne deve essere totalmente sommersa affinché le fibre si inteneriscano alla perfezione.

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   In un sacchetto per alimenti o in un piatto fondo, mescola la farina di frumento con la paprika affumicata e il pepe nero. Questo mix secco creerà la crosticina caratteristica. Non risparmiarti sul pepe: è lui che deve dare carattere e profondità alla panatura.

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   Togli il pollo dalla marinatura. Passa ogni pezzo nella farina speziata, premendo con forza con il palmo della mano per farla aderire bene e creare quelle tipiche irregolarità. Scuoti l'eccesso: vogliamo consistenza e rugosità, non un blocco di gesso.

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   Scalda l'olio di arachidi a 170°C in una padella dai bordi alti. Adagia il pollo senza affollare il tegame. L'olio deve sfrigolare allegramente attorno alla carne. Gira i pezzi quando la crosta diventa di un bel bruno dorato. Quando il pollo sale a galla e il ribollire dell'olio diminuisce, la cottura è ultimata.