Pollo Fritto alla Tailandese
Ingredienti
- 600 gCoscia intera di pollo (disossato e tagliato a bocconcini)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (gambi e foglie tritati)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noPepe bianco macinato
- 100 gFarina di riso
- 40 gAmido di mais
- 120 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 4 pz.Radici di coriandolo (pulite e tritate)
Preparazione
Una crosticina ultra-croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne succulenta e profumata all'aglio. L'aroma della salsa di pesce e del pepe bianco si sprigiona non appena la pastella incontra l'olio bollente, promettendo un'esplosione di gusto orientale.
- 1
Pestate l'aglio con le radici e le foglie di coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere una pasta omogenea. Unite la salsa di pesce, la salsa d'ostriche e lo zucchero di canna. Massaggiate accuratamente i pezzi di pollo con questo mix e lasciate insaporire in frigorifero per 20 minuti.
- 2
In una ciotola, miscelate la farina di riso con l'amido di mais. Versate a filo l'acqua minerale ghiacciata, mescolando con una frusta. La pastella deve risultare liscia e fluida, capace di velare il cucchiaio senza risultare troppo pesante.
- 3
Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Tuffate i pezzi di pollo nella pastella e immergeteli con cura nell'olio bollente. Friggete fino a quando la crosta non sarà uniformemente dorata e i pezzi non inizieranno a galleggiare in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate acqua minerale frizzante ghiacciata: lo shock termico con l'olio bollente renderà la panatura incredibilmente leggera e ariosa.
- Friggete pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi bruscamente, garantendo così un fritto asciutto e non unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimo per apprezzarne la massima croccantezza. Si sconsiglia la conservazione poiché perderebbe la sua consistenza tipica.
