Pollo Fritto alla Tailandese

Una crosticina ultra-croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne succulenta e profumata all'aglio. L'aroma della salsa di pesce e del pepe bianco si sprigiona non appena la pastella incontra l'olio bollente, promettendo un'esplosione di gusto orientale.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 728
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossato e tagliato a bocconcini )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( gambi e foglie tritati )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Pepe bianco macinato
• 100 g Farina di riso
• 40 g Amido di mais
• 120 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 4 piece Radici di coriandolo ( pulite e tritate )

Istruzioni

1. Marinatura aromatica

   Pestate l'aglio con le radici e le foglie di coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere una pasta omogenea. Unite la salsa di pesce, la salsa d'ostriche e lo zucchero di canna. Massaggiate accuratamente i pezzi di pollo con questo mix e lasciate insaporire in frigorifero per 20 minuti.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, miscelate la farina di riso con l'amido di mais. Versate a filo l'acqua minerale ghiacciata, mescolando con una frusta. La pastella deve risultare liscia e fluida, capace di velare il cucchiaio senza risultare troppo pesante.

3. Frittura a regola d'arte

   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Tuffate i pezzi di pollo nella pastella e immergeteli con cura nell'olio bollente. Friggete fino a quando la crosta non sarà uniformemente dorata e i pezzi non inizieranno a galleggiare in superficie.

Consigli dello chef

• Utilizzate acqua minerale frizzante ghiacciata: lo shock termico con l'olio bollente renderà la panatura incredibilmente leggera e ariosa.
• Friggete pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi bruscamente, garantendo così un fritto asciutto e non unto.

Conservazione

Da gustare caldissimo per apprezzarne la massima croccantezza. Si sconsiglia la conservazione poiché perderebbe la sua consistenza tipica.