Juk con pollo e funghi shiitake

Un vellutato porridge di riso in cui i chicchi si sfaldano creando una consistenza setosa. L'aroma tostato dell'olio di sesamo e l'intenso umami dei funghi shiitake avvolgono ogni singolo cucchiaio.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 417
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( in ammollo per 30 minuti )
• 200 g Petto di pollo ( tagliato a piccoli cubetti )
• 6 piece Shiitake ( affettati finemente )
• 1.8 L Acqua minerale
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Cipollotto ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 piece Alga nori opzionale ( a striscioline sottili )

Istruzioni

1. L'ammollo del riso

   Sciacqua il riso finché l'acqua non risulterà limpida. Lascialo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti: i chicchi dovranno apparire opachi e gonfi.

2. La rosolatura della base

   Scalda l'olio di sesamo in una pentola capiente. Rosola il pollo a cubetti e gli shiitake. Quando la carne è sigillata e i funghi iniziano a dorarsi, unisci il riso ben scolato.

3. La cottura lenta

   Tosta il riso per 2 minuti continuando a mescolare, poi versa l'acqua. Porta a bollore e abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire dolcemente: lo Juk è pronto quando vela il cucchiaio e la consistenza si fa cremosa.

4. Il tocco finale

   Unisci la salsa di soia e il sale. Mescola con energia per legare tutti gli ingredienti. La consistenza deve essere quella di una zuppa densa e vellutata, quasi una crema.

Consigli dello chef

• Non saltare mai l'ammollo: è il segreto per permettere ai chicchi di aprirsi correttamente.
• Se il porridge dovesse addensarsi troppo riposando, allungalo con un goccio d'acqua calda per rinvigorirne la cremosità.
• Accompagna con del Kimchi per aggiungere una nota croccante e la giusta acidità.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo a fuoco lento con un filo d'acqua per ritrovare la sua setosità originale.