Pollo del generale Tso
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (a cubetti di 2 cm)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 gAmido di mais (per l'impanatura)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pizzicoSemi di sesamo (per decorare)
- 1 pz.Zenzero fresco (tritato finemente)
- 6 pz.Peperoncini rossi essiccati (interi)
Preparazione
Bocconcini di pollo fritti con una panatura ultra-croccante, avvolti da una glassa scura, lucida e sciropposa. Il profumo intenso di aglio e zenzero vi conquisterà al primo assaggio.
- 1
Amalgamate i cubetti di pollo con l'uovo sbattuto. Passateli poi nell'amido di mais finché ogni pezzo non risulterà asciutto al tatto e completamente bianco. Scuoteteli leggermente per eliminare l'eccesso.
- 2
Tuffate il pollo nell'olio di arachidi a 180°C. La crosticina dovrà diventare rigida, dorata e super croccante. Scolate su una gratella per mantenere intatta la fragranza.
- 3
In una ciotola, mescolate la salsa di soia, il vino di riso, l'aceto, lo zucchero di canna e un pizzico di amido. Lavorate il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo.
- 4
In un wok ben caldo, saltate l'aglio tritato, lo zenzero fresco e in polvere, i peperoncini Thai e quelli secchi con un filo d'olio. Non appena sprigionano il loro profumo e l'aglio inizia a dorarsi, versate la salsa.
- 5
Fate sobbollire la salsa finché non velerà il cucchiaio. Tuffatevi il pollo croccante, saltando vigorosamente per nappare bene ogni pezzetto. Rifinite con un filo di olio di sesamo per una lucentezza irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'amido di mais è il vero segreto per ottenere una crosticina molto più sottile e croccante rispetto alla classica farina.
- Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il pollo diventerà unto e perderà la sua tipica consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumatelo subito per godere della massima croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma la panatura tenderà a inumidirsi.
