Pollo del Generale Tso

Bocconcini di pollo fritti con una panatura ultra-croccante, avvolti da una glassa scura, lucida e sciropposa. Il profumo intenso di aglio e zenzero vi conquisterà al primo assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 633
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( a cubetti di 2 cm )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 100 g Amido di mais ( per l'impanatura )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 pinch Semi di sesamo opzionale ( per decorare )
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato finemente )
• 6 piece Peperoncini rossi essiccati ( interi )

Istruzioni

1. Impanatura del pollo

   Amalgamate i cubetti di pollo con l'uovo sbattuto. Passateli poi nell'amido di mais finché ogni pezzo non risulterà asciutto al tatto e completamente bianco. Scuoteteli leggermente per eliminare l'eccesso.

2. Frittura

   Tuffate il pollo nell'olio di arachidi a 180°C. La crosticina dovrà diventare rigida, dorata e super croccante. Scolate su una gratella per mantenere intatta la fragranza.

3. Base della salsa

   In una ciotola, mescolate la salsa di soia, il vino di riso, l'aceto, lo zucchero di canna e un pizzico di amido. Lavorate il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo.

4. Soffritto aromatico

   In un wok ben caldo, saltate l'aglio tritato, lo zenzero fresco e in polvere, i peperoncini Thai e quelli secchi con un filo d'olio. Non appena sprigionano il loro profumo e l'aglio inizia a dorarsi, versate la salsa.

5. Glassatura

   Fate sobbollire la salsa finché non velerà il cucchiaio. Tuffatevi il pollo croccante, saltando vigorosamente per nappare bene ogni pezzetto. Rifinite con un filo di olio di sesamo per una lucentezza irresistibile.

Consigli dello chef

• L'amido di mais è il vero segreto per ottenere una crosticina molto più sottile e croccante rispetto alla classica farina.
• Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il pollo diventerà unto e perderà la sua tipica consistenza.

Conservazione

Consumatelo subito per godere della massima croccantezza. Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma la panatura tenderà a inumidirsi.