Chtitha di Pollo

Teneri pezzi di pollo avvolti in una vellutata salsa rossa all'aglio. Un profumo intenso di cumino e paprika sprigiona nell'aria, accompagnato da ceci cremosi che si sciolgono in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 708
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 6 piece Aglio ( sbucciato )
• 200 g Cece ( già cotti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. Preparazione della dersa

   In un mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con sale, pepe, cumino, paprika e harissa fino a ottenere una pasta omogenea e profumata. Questa base aromatica rappresenta l'anima pulsante del piatto.

2. Rosolatura del pollo

   Scalda un filo d'olio d'oliva in un tegame capiente. Rosola le sovracosce di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata, lasciando sprigionare i suoi succhi saporiti.

3. L'incontro con le spezie

   Unisci la dersa, il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati tritati finemente. Lascia insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti: le spezie devono avvolgere completamente la carne senza bruciare.

4. La cottura lenta

   Aggiungi i ceci e versa dell'acqua calda fino a coprire la carne a metà altezza. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché il pollo non sarà così tenero da staccarsi facilmente dall'osso.

5. Restringere il fondo

   Togli il coperchio e fai restringere il sugo a fiamma vivace per qualche minuto. La salsa deve risultare densa, lucida e deve letteralmente velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non risparmiare sull'aglio: è l'ingrediente chiave che dona corpo e carattere inconfondibile alla salsa.
• Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, togli momentaneamente il pollo e fai restringere la salsa a pentola scoperta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Come molti stufati, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori hanno il tempo di armonizzarsi.