Chtitha di Pollo
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 6 pz.Aglio (sbucciato)
- 200 gCece (già cotti)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Teneri pezzi di pollo avvolti in una vellutata salsa rossa all'aglio. Un profumo intenso di cumino e paprika sprigiona nell'aria, accompagnato da ceci cremosi che si sciolgono in bocca.
- 1
In un mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con sale, pepe, cumino, paprika e harissa fino a ottenere una pasta omogenea e profumata. Questa base aromatica rappresenta l'anima pulsante del piatto.
- 2
Scalda un filo d'olio d'oliva in un tegame capiente. Rosola le sovracosce di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata, lasciando sprigionare i suoi succhi saporiti.
- 3
Unisci la dersa, il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati tritati finemente. Lascia insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti: le spezie devono avvolgere completamente la carne senza bruciare.
- 4
Aggiungi i ceci e versa dell'acqua calda fino a coprire la carne a metà altezza. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché il pollo non sarà così tenero da staccarsi facilmente dall'osso.
- 5
Togli il coperchio e fai restringere il sugo a fiamma vivace per qualche minuto. La salsa deve risultare densa, lucida e deve letteralmente velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non risparmiare sull'aglio: è l'ingrediente chiave che dona corpo e carattere inconfondibile alla salsa.
- Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, togli momentaneamente il pollo e fai restringere la salsa a pentola scoperta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Come molti stufati, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori hanno il tempo di armonizzarsi.
