Pollo Arrosto con Verdure Invernali

Una pelle dorata e croccante che scrocchia sotto il coltello e una carne incredibilmente succosa. Le verdure a radice cuociono lentamente nel saporito grasso del pollo fino a diventare tenere e deliziosamente caramellate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 872
• Proteine: 103 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1 piece Pollo ruspante ( intero )
• 400 g Carota ( a tocchetti grandi )
• 300 g Pastinaca ( a spicchi )
• 500 g Patata ( tagliate a metà )
• 2 piece Cipolla dorata ( in quarti )
• 4 piece Aglio ( in camicia )
• 50 g Burro dolce ( a pomata )
• 1 tbsp Timo ( fresco )
• 1 tbsp Rosmarino ( tritato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pollame ( già pronto )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate le carote, le pastinache e le patate a pezzi grandi e uniformi. Dividete le cipolle in quattro spicchi. Schiacciate gli spicchi d'aglio con il palmo della mano lasciandoli 'in camicia', ovvero senza sbucciarli, per preservarne l'aroma.

2. Condimento della carne

   Massaggiate generosamente il pollo con il burro ammorbidito. Inserite qualche rametto di timo e rosmarino all'interno della cavità. Salate e pepate con vigore tutta la superficie. Distribuite le verdure sul fondo di una teglia capiente e adagiatevi sopra il pollo.

3. Cottura e irrorazione

   Infornate il tutto. Ogni 20 minuti, irrorate il pollo con i succhi di cottura che si accumulano sul fondo della teglia. Il pollo è cotto a puntino quando i succhi che fuoriescono pungendo la coscia sono limpidi e la pelle risulta di un bel bruno dorato omogeneo.

4. Riposo e fondo di cottura

   Sfornate il pollo e lasciatelo riposare per 15 minuti su un tagliere. Nel frattempo, deglassate la teglia con il vino bianco a fiamma vivace. Versate il brodo di pollo per allungare il fondo. Raschiate bene il fondo con una spatola per sciogliere gli zuccheri caramellati. Lasciate ridurre della metà finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Togliete il pollo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di infornarlo: eviterete lo shock termico che rende le fibre della carne coriacee.
• Il riposo dopo la cottura è un passaggio obbligatorio: permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente in tutta la polpa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente coperto con un po' di salsa per evitare che la carne si asciughi.