Pollo alla Citronella Bún gà

Una ciotola completa dove il calore del pollo caramellato alla citronella incontra la freschezza delle erbe aromatiche e la croccantezza delle verdure crude. Il cuore del piatto è la salsa: un equilibrio magistrale tra la sapidità della salsa di pesce e l'acidità vibrante del lime.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 667
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a fettine sottili )
• 300 g Vermicelli di riso ( secchi )
• 2 piece Citronella ( tritata finemente )
• 4 tbsp Salsa di pesce ( per la marinata e la salsa )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 100 g Germogli di fagiolo mungo ( freschi )
• 40 g Arachide ( tostate e tritate )
• 2 tbsp Cipolla fritta ( per il tocco croccante )
• 60 ml Succo di lime ( spremuto fresco )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo ( per la marinata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la cottura )

Istruzioni

1. Marinare la carne

   Tagliare il pollo a fettine sottili. Tritare finemente la citronella e l'aglio, quindi mescolarli con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e un pizzico di pepe. Lasciare riposare affinché gli aromi penetrino a fondo nella carne.

2. Preparare le verdure crude

   Ridurre le carote a julienne sottile e il cetriolo a bastoncini. Condire le carote con un pizzico di zucchero e aceto per ammorbidirle leggermente. Lavare e asciugare accuratamente la menta e il coriandolo.

3. Preparare la salsa Nước chấm

   Sciogliere lo zucchero bianco nel succo di lime con un goccio d'acqua. Unire la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle. La salsa deve risultare limpida e perfettamente bilanciata tra dolce, acido e salato.

4. Cuocere i vermicelli

   Tuffare i vermicelli di riso in acqua bollente. Non appena risultano teneri al morso, scolarli e sciacquarli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che diventino collosi.

5. Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella rovente. Saltare il pollo a fiamma vivace: la carne deve risultare ben dorata e quasi caramellata sui bordi, pur mantenendo l'interno succoso.

6. Comporre il piatto

   Disporre i vermicelli sul fondo delle ciotole, aggiungere la lattuga, le verdure crude, i germogli di soia e le erbe. Adagiare sopra il pollo ben caldo e guarnire con una manciata di arachidi tritate e cipolle fritte.

Consigli dello chef

• Il segreto è la temperatura della padella: deve essere quasi fumante prima di aggiungere il pollo. Questo garantisce una crosticina perfetta senza far bollire la carne nei suoi succhi.
• Non saltate il passaggio del risciacquo in acqua fredda per i vermicelli; è fondamentale per mantenerli elastici e separati, evitando che formino un blocco unico.

Conservazione

Questo piatto va consumato espresso. Gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente in frigorifero, ma l'assemblaggio deve avvenire solo al momento di servire.