Pollo alla citronella bún gà

Preparazione

Una ciotola completa dove il calore del pollo caramellato alla citronella incontra la freschezza delle erbe aromatiche e la croccantezza delle verdure crude. Il cuore del piatto è la salsa: un equilibrio magistrale tra la sapidità della salsa di pesce e l'acidità vibrante del lime.

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   Tagliare il pollo a fettine sottili. Tritare finemente la citronella e l'aglio, quindi mescolarli con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e un pizzico di pepe. Lasciare riposare affinché gli aromi penetrino a fondo nella carne.

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   Ridurre le carote a julienne sottile e il cetriolo a bastoncini. Condire le carote con un pizzico di zucchero e aceto per ammorbidirle leggermente. Lavare e asciugare accuratamente la menta e il coriandolo.

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   Sciogliere lo zucchero bianco nel succo di lime con un goccio d'acqua. Unire la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle. La salsa deve risultare limpida e perfettamente bilanciata tra dolce, acido e salato.

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   Tuffare i vermicelli di riso in acqua bollente. Non appena risultano teneri al morso, scolarli e sciacquarli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che diventino collosi.

5. 5

   Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella rovente. Saltare il pollo a fiamma vivace: la carne deve risultare ben dorata e quasi caramellata sui bordi, pur mantenendo l'interno succoso.

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   Disporre i vermicelli sul fondo delle ciotole, aggiungere la lattuga, le verdure crude, i germogli di soia e le erbe. Adagiare sopra il pollo ben caldo e guarnire con una manciata di arachidi tritate e cipolle fritte.