Pollo alla Basca
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 150 gProsciutto di Bayonne (a cubetti spessi)
- 2 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 2 pz.Peperone verde (a listarelle)
- 6 pz.Pomodoro tondo (a spicchi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPeperoncino d'Espelette
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Un pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, stufato in una piperade avvolgente dove i peperoni sprigionano tutta la loro dolcezza. Il peperoncino d'Espelette regala un calore persistente e delicato che conquista il palato ad ogni boccone.
- 1
In un tegame capiente con un giro d'olio extravergine, scotta le cosce di pollo partendo dal lato della pelle. Deve diventare ben dorata e croccante. Preleva i pezzi e tienili da parte in un vassoio.
- 2
Sfrutta lo stesso fondo di cottura per appassire le cipolle affettate e i peperoni a listarelle. Lasciali stufare finché non diventano teneri e traslucidi, aggiungendo l'aglio schiacciato solo negli ultimi istanti.
- 3
Unisci il prosciutto di Bayonne tagliato a cubetti. Spolvera con un velo di farina per legare il fondo di cottura, quindi sfuma con il vino bianco secco, avendo cura di raschiare bene gli umori caramellati sul fondo del tegame.
- 4
Aggiungi i pomodori a spicchi, il mazzetto odoroso e il peperoncino d'Espelette. Rimetti il pollo nel tegame, copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non sarà così densa da nappare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pelare i peperoni: la loro buccia è fondamentale per dare struttura e corpo alla salsa finale.
- Se il sughetto dovesse restringersi troppo velocemente, allungalo con un mestolo di brodo caldo o acqua.
- Il piatto dà il meglio di sé se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi armoniosamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere tranquillamente congelato.
