Pollo alla Basca

Un pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, stufato in una piperade avvolgente dove i peperoni sprigionano tutta la loro dolcezza. Il peperoncino d'Espelette regala un calore persistente e delicato che conquista il palato ad ogni boccone.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 746
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 150 g Prosciutto di Bayonne ( a cubetti spessi )
• 2 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 2 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 6 piece Pomodoro tondo ( a spicchi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Peperoncino d'Espelette
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In un tegame capiente con un giro d'olio extravergine, scotta le cosce di pollo partendo dal lato della pelle. Deve diventare ben dorata e croccante. Preleva i pezzi e tienili da parte in un vassoio.

2. Il soffritto di verdure

   Sfrutta lo stesso fondo di cottura per appassire le cipolle affettate e i peperoni a listarelle. Lasciali stufare finché non diventano teneri e traslucidi, aggiungendo l'aglio schiacciato solo negli ultimi istanti.

3. Insaporire e sfumare

   Unisci il prosciutto di Bayonne tagliato a cubetti. Spolvera con un velo di farina per legare il fondo di cottura, quindi sfuma con il vino bianco secco, avendo cura di raschiare bene gli umori caramellati sul fondo del tegame.

4. Cottura lenta nella piperade

   Aggiungi i pomodori a spicchi, il mazzetto odoroso e il peperoncino d'Espelette. Rimetti il pollo nel tegame, copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non sarà così densa da nappare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non pelare i peperoni: la loro buccia è fondamentale per dare struttura e corpo alla salsa finale.
• Se il sughetto dovesse restringersi troppo velocemente, allungalo con un mestolo di brodo caldo o acqua.
• Il piatto dà il meglio di sé se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi armoniosamente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere tranquillamente congelato.