Pollo all'arancia in stile cinese

Bocconcini di pollo croccanti avvolti in una glassa all'arancia lucida e sciropposa. Una salsa che nappa ogni pezzo, bilanciando il calore dello zenzero con l'acidità citrica degli agrumi.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 632
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 60 g Amido di mais ( per la panatura )
• 40 g Farina di frumento ( miscelata con l'amido )
• 250 ml Succo d'arancia
• 50 g Zucchero bianco
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia i petti di pollo in cubetti regolari di circa 3 cm. È fondamentale che i pezzi siano di dimensioni identiche per garantire una cottura uniforme nell'olio.

2. L'impanatura croccante

   Sbatti l'uovo in una ciotola. In un altro contenitore, miscela l'amido di mais e la farina. Passa i cubetti nell'uovo e poi rotolali nel mix secco. Scrolla via la farina in eccesso.

3. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi i pezzi di pollo in piccole quantità alla volta. La crosticina deve diventare rigida, croccante e di un bel colore ambrato. Scola su una gratella per eliminare l'olio in eccesso.

4. Riduzione della glassa

   In un wok, porta a bollore il succo d'arancia, l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia, l'aglio tritato, lo zenzero fresco tritato finemente e quello in polvere. Riduci a fuoco vivo finché la salsa non diventa sciropposa e vela il dorso del cucchiaio.

5. Glassatura finale

   Tuffa il pollo fritto nella salsa bollente insieme ai cipollotti affettati. Salta energicamente affinché la salsa avvolga istantaneamente ogni pezzo. Servi immediatamente per preservare la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non affollare mai l'olio di frittura: la temperatura scenderebbe bruscamente e il pollo assorbirebbe unto anziché diventare croccante.
• Se la salsa si riduce troppo diventando un caramello troppo denso, rigenerala con un cucchiaio di acqua calda.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se perderà la sua tipica fragranza. Riscaldalo in una padella rovente senza aggiungere ulteriori grassi.