Pollo al Sesamo

Bocconcini di pollo dorati e croccanti, avvolti in una glassa bruna, lucida e irresistibilmente appiccicosa. L'aroma del sesamo tostato si sposa alla perfezione con il calore dell'aglio e la dolcezza del miele.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 559
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( cubetti da 2 cm )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 60 g Amido di mais ( per la panatura )
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 2 piece Cipollotto ( a rondelle )

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il petto di pollo in cubetti regolari da circa 2 cm. In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con un pizzico di pepe, quindi tuffaci il pollo e mescola accuratamente affinché ogni pezzetto ne sia ben ricoperto.

2. Panatura e frittura

   Passa ogni bocconcino nell'amido di mais, scuotendo via l'eccesso. Scalda abbondante olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente. Friggi il pollo finché la crosticina non risulta rigida, dorata e produce un suono secco e croccante quando viene toccata. Scola su carta assorbente.

3. Riduzione della salsa

   Elimina l'olio di frittura. Nella stessa padella, fai soffriggere l'aglio tritato facendo attenzione a non bruciarlo. Versa la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e lo zenzero. Lascia sobbollire a fuoco vivace finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio come uno sciroppo denso.

4. Glassatura finale

   Tuffa nuovamente il pollo nella salsa bollente. Aggiungi l'olio di sesamo, i semi di sesamo e il cipollotto a rondelle. Salta il tutto velocemente finché ogni pezzetto di carne non appare perfettamente laccato e lucente.

Consigli dello chef

• Non affollare il wok durante la frittura: procedi in due riprese per mantenere la temperatura dell'olio costante e ottenere una doratura impeccabile.
• La salsa è pronta quando iniziano a formarsi bolle grandi e pesanti, segno che gli zuccheri si sono concentrati correttamente.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito per godere della massima croccantezza. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, ma la panatura tenderà ad ammorbidirsi.