Polenta Morbida con Ragù di Manzo Brasato

Una polenta vellutata mantecata al parmigiano, arricchita da una carne così tenera da sfaldarsi con la forchetta. Il sugo è denso, lucido e profondo, carico di tutti i succhi della lenta cottura.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 830
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 250 g Farina di mais ( per polenta )
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( a fettine )
• 150 ml Vino rosso ( secco )
• 400 ml Succo di pomodoro ( al naturale )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 30 g Burro dolce
• 1 L Acqua minerale
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente cipolla, carota e sedano per ottenere una brunoise regolare. Sminuzza l'aglio. Queste verdure dovranno appassire dolcemente fino a fondersi completamente nella base del sugo.

2. Rosolatura delle carni

   In una casseruola in ghisa o dal fondo spesso con un filo d'olio, fai rosolare il manzo e la pasta di salsiccia a fiamma vivace. La carne deve dorarsi uniformemente per sigillare i succhi e sviluppare aromi intensi.

3. Sfumatura e cottura lenta

   Aggiungi il trito di verdure e il concentrato di pomodoro, lasciando insaporire per 2 minuti. Sfuma con il vino rosso raschiando il fondo. Unisci il succo di pomodoro, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.

4. Cottura della polenta

   Porta a bollore l'acqua salata. Versa la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta. Prosegui la cottura finché la polenta non inizierà a staccarsi nettamente dalle pareti della pentola.

5. Mantecatura finale

   Manteca la polenta con burro e parmigiano per ottenere una consistenza cremosa che veli il cucchiaio. Regola di sale e pepe il ragù prima di servirlo generosamente sopra la polenta calda.

Consigli dello chef

• La polenta è cotta a puntino quando inizia a 'sbuffare' come un piccolo vulcano e oppone una buona resistenza al cucchiaio di legno.
• Non avere fretta con il ragù: più la cottura è lenta e prolungata, più la carne risulterà burrosa e succulenta.

Conservazione

Il ragù si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. La polenta tende a rassodarsi raffreddandosi; puoi rigenerarla scaldandola con un goccio di latte o acqua per restituirle la sua cremosità originale.