Polenta morbida con ragù di manzo brasato
Ingredienti
- 250 gFarina di mais (per polenta)
- 300 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 200 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (a fettine)
- 150 mlVino rosso (secco)
- 400 mlSucco di pomodoro (al naturale)
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 30 gBurro dolce
- 1 LAcqua minerale
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una polenta vellutata mantecata al parmigiano, arricchita da una carne così tenera da sfaldarsi con la forchetta. Il sugo è denso, lucido e profondo, carico di tutti i succhi della lenta cottura.
- 1
Trita finemente cipolla, carota e sedano per ottenere una brunoise regolare. Sminuzza l'aglio. Queste verdure dovranno appassire dolcemente fino a fondersi completamente nella base del sugo.
- 2
In una casseruola in ghisa o dal fondo spesso con un filo d'olio, fai rosolare il manzo e la pasta di salsiccia a fiamma vivace. La carne deve dorarsi uniformemente per sigillare i succhi e sviluppare aromi intensi.
- 3
Aggiungi il trito di verdure e il concentrato di pomodoro, lasciando insaporire per 2 minuti. Sfuma con il vino rosso raschiando il fondo. Unisci il succo di pomodoro, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.
- 4
Porta a bollore l'acqua salata. Versa la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta. Prosegui la cottura finché la polenta non inizierà a staccarsi nettamente dalle pareti della pentola.
- 5
Manteca la polenta con burro e parmigiano per ottenere una consistenza cremosa che veli il cucchiaio. Regola di sale e pepe il ragù prima di servirlo generosamente sopra la polenta calda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La polenta è cotta a puntino quando inizia a 'sbuffare' come un piccolo vulcano e oppone una buona resistenza al cucchiaio di legno.
- Non avere fretta con il ragù: più la cottura è lenta e prolungata, più la carne risulterà burrosa e succulenta.
Quanto si conserva questo piatto?
Il ragù si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. La polenta tende a rassodarsi raffreddandosi; puoi rigenerarla scaldandola con un goccio di latte o acqua per restituirle la sua cremosità originale.
