Plov Uzbeco
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubotti)
- 500 gRiso parboiled (sciacquato accuratamente più volte)
- 500 gCarota (tagliate a fiammifero)
- 300 gCipolla (affettato sottilmente)
- 1 pz.Aglio (testa intera non sbucciata)
- 150 mlOlio di girasole
- 1 cucch.Semi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 100 gCece (già cotti e scolati)
- 50 gUvetta
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 750 mlAcqua minerale
- 1 cucch.Crespino (sciacquate)
Preparazione
Chicchi dorati e ben sgranati, avvolti dal profumo del cumino e dalla ricchezza del grasso d'agnello. Una sinfonia di sapori dove la tenerezza della carne incontra la dolcezza delle carote in un equilibrio perfetto.
- 1
Scaldate l'olio di girasole in una pentola di ghisa (o un wok capiente) finché non inizia a fumare leggermente. Unite i cubetti di agnello: la carne deve sfrigolare vivacemente e formare una crosticina brunita e invitante su tutti i lati.
- 2
Aggiungete le cipolle affettate. Quando diventano traslucide, unite le carote tagliate a fiammifero. Lasciatele appassire dolcemente senza che si sfaldino: il fondo di cottura dovrà tingersi di un caldo e vibrante colore aranciato.
- 3
Versate l'acqua minerale e aggiungete cumino, curcuma, sale, pepe, ceci, uvetta e le bacche di crespino. Inserite la testa d'aglio intera proprio al centro. Lasciate sobbollire a fuoco medio per creare un brodo ricco e profumato.
- 4
Distribuite il riso sciacquato in uno strato uniforme sopra la carne, senza mai mescolare. L'acqua deve arrivare appena a filo del riso. Coprite ermeticamente e cuocete finché il liquido non sarà completamente assorbito: il riso dovrà risultare tenero ma restare ben al dente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso con la base sottostante durante la cottura; deve cuocere rigorosamente a vapore sopra gli altri ingredienti.
- Sciacquate il riso ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida: eliminare l'amido è fondamentale per avere chicchi ben sgranati e non collosi.
- A fine cottura, praticate dei fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per permettere al vapore residuo di fuoriuscire e non bagnare troppo i chicchi.
Quanto si conserva questo piatto?
Il plov si conserva magnificamente per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua e un coperchio: tornerà soffice e profumato come appena fatto.
