Plov Uzbeco

Chicchi dorati e ben sgranati, avvolti dal profumo del cumino e dalla ricchezza del grasso d'agnello. Una sinfonia di sapori dove la tenerezza della carne incontra la dolcezza delle carote in un equilibrio perfetto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1573
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 137 g
• Grassi: 81 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubotti )
• 500 g Riso parboiled ( sciacquato accuratamente più volte )
• 500 g Carota ( tagliate a fiammifero )
• 300 g Cipolla ( affettato sottilmente )
• 1 piece Aglio ( testa intera non sbucciata )
• 150 ml Olio di girasole
• 1 tbsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 100 g Cece opzionale ( già cotti e scolati )
• 50 g Uvetta opzionale
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Crespino ( sciacquate )

Istruzioni

1. La rosolatura dell'agnello

   Scaldate l'olio di girasole in una pentola di ghisa (o un wok capiente) finché non inizia a fumare leggermente. Unite i cubetti di agnello: la carne deve sfrigolare vivacemente e formare una crosticina brunita e invitante su tutti i lati.

2. Lo Zirvak

   Aggiungete le cipolle affettate. Quando diventano traslucide, unite le carote tagliate a fiammifero. Lasciatele appassire dolcemente senza che si sfaldino: il fondo di cottura dovrà tingersi di un caldo e vibrante colore aranciato.

3. L'infusione dei sapori

   Versate l'acqua minerale e aggiungete cumino, curcuma, sale, pepe, ceci, uvetta e le bacche di crespino. Inserite la testa d'aglio intera proprio al centro. Lasciate sobbollire a fuoco medio per creare un brodo ricco e profumato.

4. La cottura del riso

   Distribuite il riso sciacquato in uno strato uniforme sopra la carne, senza mai mescolare. L'acqua deve arrivare appena a filo del riso. Coprite ermeticamente e cuocete finché il liquido non sarà completamente assorbito: il riso dovrà risultare tenero ma restare ben al dente.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso con la base sottostante durante la cottura; deve cuocere rigorosamente a vapore sopra gli altri ingredienti.
• Sciacquate il riso ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida: eliminare l'amido è fondamentale per avere chicchi ben sgranati e non collosi.
• A fine cottura, praticate dei fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per permettere al vapore residuo di fuoriuscire e non bagnare troppo i chicchi.

Conservazione

Il plov si conserva magnificamente per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua e un coperchio: tornerà soffice e profumato come appena fatto.