Platano fritto caramellato
Ingredienti
- 3 pz.Platano (molto maturi, tagliati a sbieco)
- 50 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 30 gBurro salato (per il sapore e la doratura)
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo (per caramellare)
- 1 pizzicoFior di sale (per il tocco finale)
Preparazione
Fettine di platano maturo fritte fino a diventare croccanti sui bordi, con un cuore morbido e fondente. Gli zuccheri naturali si caramellano nel burro nocciola per una finitura lucida e profonda.
- 1
Rimuovi le estremità del platano. Incidi la buccia nel senso della lunghezza per rimuoverla facilmente. Taglia il platano a sbieco, creando delle fette diagonali spesse circa 1,5 cm.
- 2
Scalda l'olio e il burro in un'ampia padella antiaderente. Quando il burro smette di sfrigolare e sprigiona un profumo avvolgente di nocciola tostata, è il momento di iniziare la cottura.
- 3
Disponi le fette in padella senza sovrapporle. Lasciale dorare per circa 3 minuti per lato: la polpa deve diventare traslucida e i bordi devono assumere un colore bruno intenso, prestando attenzione a non bruciarli.
- 4
Verso la fine della cottura, spolvera lo zucchero di canna sul platano. Gira le fette un'ultima volta affinché lo zucchero le avvolga in uno sciroppo lucido e ambrato. Togli dal fuoco non appena il caramello inizia a velare la spatola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli platani con la buccia quasi completamente nera: è il segnale che sono zuccherini al punto giusto.
- Se noti che il platano scurisce troppo velocemente, abbassa la fiamma: l'interno ha bisogno di calore dolce per diventare cremoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se perderà parte della sua croccantezza. Riscaldalo velocemente in padella senza aggiungere altri grassi.
