Pesce fritto con salsa piccante

Preparazione

Un pesce dalla pelle irresistibilmente croccante che racchiude carni bianche e tenere. La salsa densa e lucida avvolge il pesce, bilanciando alla perfezione il calore del peperoncino con la vibrante acidità del tamarindo.

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   Pratica tre incisioni profonde su ogni lato del pesce, arrivando fino alla lisca. Asciugalo meticolosamente con carta assorbente per evitare schizzi in cottura. Passalo leggermente nella farina di riso, scuotendo l'eccesso.

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   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Quando è ben caldo, fai scivolare il pesce nell'olio. Deve dorarsi uniformemente e diventare rigido al tatto; la pelle deve risultare croccante e staccarsi facilmente dalla polpa.

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   In un pentolino a parte, fai soffriggere l'aglio e i peperoncini tritati con un cucchiaio d'olio. Non appena l'aroma pungente del peperoncino solletica l'olfatto, la base è pronta.

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   Aggiungi il tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il composto non vela il dorso del cucchiaio, diventando lucido e sciropposo.

5. 5

   Adagia il pesce su un piatto da portata. Nappalo generosamente con la salsa bollente e rifinisci con foglie di coriandolo fresco per un tocco di colore e una nota agrumata.