Pla Rad Prik

Un pesce dalla pelle irresistibilmente croccante che racchiude carni bianche e tenere. La salsa densa e lucida avvolge il pesce, bilanciando alla perfezione il calore del peperoncino con la vibrante acidità del tamarindo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 571
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Orata ( intera, squamata ed eviscerata )
• 100 g Farina di riso ( per l'infarinatura )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 8 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6 piece Peperoncino Thai ( sminuzzato con i semi )
• 4 tbsp Pasta di tamarindo ( pura )
• 4 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 4 tbsp Salsa di pesce ( di prima qualità )
• 2 tbsp Cilantro fresco ( fresco, tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Pratica tre incisioni profonde su ogni lato del pesce, arrivando fino alla lisca. Asciugalo meticolosamente con carta assorbente per evitare schizzi in cottura. Passalo leggermente nella farina di riso, scuotendo l'eccesso.

2. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Quando è ben caldo, fai scivolare il pesce nell'olio. Deve dorarsi uniformemente e diventare rigido al tatto; la pelle deve risultare croccante e staccarsi facilmente dalla polpa.

3. Base aromatica

   In un pentolino a parte, fai soffriggere l'aglio e i peperoncini tritati con un cucchiaio d'olio. Non appena l'aroma pungente del peperoncino solletica l'olfatto, la base è pronta.

4. Riduzione della salsa

   Aggiungi il tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il composto non vela il dorso del cucchiaio, diventando lucido e sciropposo.

5. Impiattamento

   Adagia il pesce su un piatto da portata. Nappalo generosamente con la salsa bollente e rifinisci con foglie di coriandolo fresco per un tocco di colore e una nota agrumata.

Consigli dello chef

• Il segreto per la croccantezza è l'asciugatura: il pesce deve essere secchissimo prima di toccare l'olio, altrimenti rischierà di attaccarsi.
• Pazienza in cottura: non tentare di girare il pesce troppo presto. Aspetta che la pelle sia completamente sigillata e ben rigida.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzare il contrasto di consistenze. Non è adatto alla conservazione.