Pizze Libanesi all'Agnello

Un impasto soffice che scrocchia sotto i denti, arricchito da un condimento all'agnello succulento e aromatico. Il profumo di timo e carne grigliata promette un pasto dai sapori decisi e avvolgenti.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 916
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Sale marino grigio
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 400 g Macinato di agnello
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente al coltello )
• 2 piece Pomodoro tondo ( privati dei semi e ridotti in cubetti minuscoli )
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Timo ( essiccato )
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà completamente dalle pareti della ciotola.

2. La lievitazione

   Ungete leggermente la palla d'impasto con un filo d'olio d'oliva. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio, soffice e pronto da lavorare.

3. Il condimento aromatico

   Amalgamate l'agnello macinato con la cipolla e i pomodori tritati finemente. Unite il succo di lime, il timo, i semi di sesamo, la cannella e il sommacco. La farcitura deve risultare umida e ben legata, ma non eccessivamente liquida.

4. Stesura e farcitura

   Dividete l'impasto in piccole palline e stendetele sottilmente su una spianatoia infarinata. Distribuite uno strato sottile di condimento su tutta la superficie, premendo delicatamente con i polpastrelli per farlo aderire alla perfezione.

5. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 220°C posizionando le pizze su una teglia già rovente. Sfornate non appena i bordi risulteranno ben dorati e la carne inizierà a sfrigolare. La base dovrà essere croccante all'esterno e tenera al cuore.

Consigli dello chef

• Preriscaldate la teglia vuota in forno: l'impasto deve subire uno shock termico immediato per diventare croccante.
• Non esagerate con la quantità di farcitura, altrimenti l'umidità della carne renderà la base gommosa invece che fragrante.
• Se notate che il condimento rilascia troppa acqua, passatelo velocemente in un colino a maglie strette prima di stenderlo sulla pasta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldatele in una padella coperta: torneranno croccanti senza asciugare la carne.